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Type de plat
Crumbles

Crumble pomme-raisin au fenouil confit

Crumble pomme-raisin au fenouil confit par Guillaume Gomez

  • Total
    1h10
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 411kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Saladiers
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole
    Poêle
    Film alimentaire
    Râpe
    Cassolette
    Assiette
    Couteau éminceur
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère à soupe

Préparation de la pâte à crumble

1
Verser le sucre, le sel et la farine dans un saladier.
2
Incorporer la poudre d'amandes et mélanger le tout à la main.
3
Mettre le beurre en morceaux et malaxer à la main pour jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Déposer la boule de pâte sur un morceau de film alimentaire et l'envelopper.
5
Déposer la pâte sur une assiette et réserver au réfrigérateur.

Préparation du fenouil confit

1
Eplucher le fenouil en enlevant la première peau à l'aide d'un couteau d'office.
2
Couper le fenouil en quatre à l'aide d'un couteau éminceur, puis enlever le cœur de chaque quartier.
3
Couper le fenouil en cubes grossiers et réserver dans un saladier.
4
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office.
5
Rincer le fenouil à l'eau froide puis l'égoutter dans un chinois.
6
Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition.
7
Mettre les gousses de vanille dans le sirop bouillant puis déposer les dés de fenouil.
8
Verser les raisins secs quand l'eau bout de nouveau.
9
Baisser le feu et laisser confire pendant 40 min sur feu moyen.
10
Quand le fenouil est translucide, l'ôter du feu et le débarrasser dans un saladier.

Préparation des pommes

1
Eplucher les pommes à l'aide d'un économe.
2
Ôter les cœurs et couper les pommes en huit à l'aide d'un couteau d'office.
3
Réserver les pommes dans un saladier. Faire chauffer une poêle et ajouter du beurre.
4
Quand le beurre est mousseux, déposer les quartiers de pomme puis saupoudrer de sucre roux.
5
Laisser le tout caraméliser, retourner les pommes à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Arroser les pommes avec le jus de cuisson puis les débarrasser dans un saladier.

Cuisson du crumble

1
Préchauffer le four à 190°C (Th.6), sortir la pâte à crumble du réfrigérateur.
2
Mettre les pommes caramélisées dans le fond d'une cassolette puis disposer une couche de fenouil confit.
3
Remettre quelques morceaux de pomme puis du confit de fenouil.
4
Ôter le film de la pâte à crumble, la râper avec une râpe à gros trous.
5
Déposer les morceaux de pâte à crumble sur la cassolette et enfourner.
6
Ne pas faire une couche de pâte trop épaisse sinon elle ne cuira pas.

Dressage

1
Sortir le crumble du four et le placer sur une ardoise.
2
Récupérer la gousse de vanille et la disposer sur la cassolette.
3
Napper le crumble avec le jus du sirop pour faire briller le crumble puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s)
3
unité(s)
Sucre roux
2
c. à soupe
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour la pâte à crumble

Beurre
40
gramme(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Farine
40
gramme(s)
Amande(s) en poudre
40
gramme(s)
Sel
1
gramme(s)

Ingrédients pour le sirop

Eau
50
cl
Sucre semoule
250
gramme(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Raisins secs
50
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s) entière(s)