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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Crottes au chocolat

Crottes au chocolat

  • Total
    3h25
  • Préparation
    1h15
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 355kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Saladiers
    Assiette creuse
    Cuillère à café
    Fourchette diapason
    Maryse
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Assiette plate

Préparation de la ganache

1
Mettre la crème fraîche et le miel dans une casserole.
2
Le miel remplace le sucre dans cette recette, il apporte de la douceur et fond plus rapidement.
3
Porter le miel et la crème fraîche à ébullition.
4
Hacher le chocolat au couteau et le disposer dans un saladier.
5
Le chocolat finement haché s'incorpore mieux à la crème.
6
Verser la crème bouillante sur le chocolat en trois fois.
7
Mélanger et homogénéiser à l'aide de la maryse.
8
Quand on réalise une ganache, il faut utiliser une maryse ou une cuillère en bois plutôt qu'un fouet. Il s'agit de ne pas incorporer d'air à la préparation afin d'obtenir une texture sans bulle et brillante.
9
Entreposer 2 heures au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.

Enrobage des crottes au chocolat

1
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2
Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse.
3
Prélever des boules de ganache au chocolat à l'aide de deux petites cuillères.
4
Il est possible de prélever les boules de ganache avec les doigts, il faut à ce moment là que la ganache soit très froide car elle se réchauffe au contact des paumes de la main.
5
Plonger chaque boule dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.
6
Laisser sécher sur une assiette.

Dressage

1
Une fois l'enrobage sec, déguster.
  • Ingrédients
8pers.

Ganache au chocolat

Chocolat noir
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Miel
50
gramme(s)

Enrobage

Chocolat noir
200
gramme(s)
Cacao en poudre
40
gramme(s)