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Type de plat
Poissons

Croquettes de saumon

Croquettes de saumon

  • Total
    1h
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 539kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Planche à découper
    Poêle anti-adhésive
    Fouet
    Passoire à anses
    Marmite
    Couteau de cuisine ou de chef
    Papier absorbant
    Râpe
    Assiette plate
    Couteau d'office

Préparation du saumon

1
Dans une marmite et sur feu vif, porter l'eau salée à ébullition.
2
Plonger délicatement le saumon dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 10 min.
3
Retirer la marmite du feu et égoutter à l'aide d'une passoire. Laisser refroidir pendant quelques minutes.
4
A l'aide de papier absorbant, éponger l'excès d'eau des filets.
5
Emietter le saumon à la main dans un saladier.
6
Pendant que vous émiettez le saumon, faites attention à ce qu'il ne reste pas d'arêtes dans la chair.

Préparation des croquettes de saumon

1
Eplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office. Hacher finement sur une planche à découper à l'aide d'un couteau de chef.
2
A l'aide d'un couteau d'office, peler le gingembre. Le râper.
3
Récupérer les feuilles de coriandre et les laver. Les éponger à l'aide de papier absorbant. Ciseler grossièrement à l'aide d'un couteau de chef.
4
Ajouter les oeufs, la chapelure, le vinaigre, le miel, le gingembre, la coriandre et le sel dans le saumon. Mélanger à la main.
5
Réaliser de petites croquettes de 6 à 7 cm de diamètre avec la préparation au saumon. Compter 3 croquettes par personne.

Cuisson des croquettes de saumon

1
Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle sur feu moyen-vif. Presser une croquette de saumon avec les mains et la déposer dans la poêle.
2
Répéter l'opération avec 3 ou 4 croquettes en les laissant cuire 3 à 4 min. de chaque côté, jusqu'à ce qu'une légère croute dorée se forme à la surface.
3
Retirer les croquettes de la poêle, et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
4
Recommencer l'opération pour toutes les croquettes.

Préparation de la mayonnaise épicée

1
Râper le zete du citron, en prenant garde à ne pas râper le ziste.
2
Presser le citron dans un bol. Retirer les pépins.
3
Dans un saladier propre, fouetter ensemble la mayonnaise, le jus de citron et le piment en poudre.
4
Saupoudrer de zeste de citron.

Dressage

1
Servir les croquettes de saumon chaudes décorées d'une noisette de mayonnaise et de quelques feuilles de coriandre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les croquettes de saumon

Filet(s) de saumon
450
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Racine de gingembre
20
gramme(s)
Coriandre
3
branche(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Chapelure
100
gramme(s)
Vinaigre de riz
2
c. à soupe
Miel
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
2
c. à soupe

Ingrédients pour la mayonnaise épicée au citron

Citron(s)
1/2
unité(s)
Mayonnaise
3
c. à soupe
Piment en poudre
1
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Coriandre
1
branche(s)