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Type de plat
Pains, viennoiseries

Croissants aux amandes

Croissants aux amandes

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Fouet
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Grille de four

Préparation du sirop

1
Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, puis ajouter le sucre.
2
Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes à frémissement.
3
Retirer du feu et ajouter le rhum.
4
Laisser revenir à température ambiante.

Préparation de la crème d'amandes

1
Blanchir les oeufs avec les sucres.
2
Incorporer les amandes en poudre, la crème fraîche et le rhum.

Préparation des croissants aux amandes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Enrober les croissants de sirop en les trempant sur toutes leurs faces.
3
Les trancher en deux dans leur épaisseur, sans les entailler complètement.
4
Les garnir généreusement de crème puis les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
5
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème sur les croissants et les saupoudrer d'amandes effilées.
6
Enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1
Laisser les croissants tiédir sur une grille.
2
Les saupoudrer de sucre glace.
3
Déguster les croissants aux amandes tièdes ou froids.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les croissants

Croissant(s)
4
unité(s)

Ingrédients pour le sirop

Eau
25
cl
Sucre semoule
65
gramme(s)
Rhum
1
c. à soupe

Ingrédients pour la crème d'amandes

Amande(s) en poudre
60
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Sucre vanillé
1
sachet(s)
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Rhum
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Amande(s) effilée(s)
2
c. à soupe
Sucre glace
1
c. à soupe