Type de plat
Crèmes
Crème aux dragées
- Total3h
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 429kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la crème aux dragées
Dragée190gramme(s)
Crème liquide (fleurette)375gramme(s)
Lait entier125gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf6unité(s) entière(s)
Sucre semoule25gramme(s) -
Fouet
Saladier
Blender
Casserole
Bol
Cuillère à soupe
Chalumeau
Pochon
Moules à crème brulée
Préparation de l'appareil
Préparation de l'appareil
1
Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre. Blanchir le mélange en fouettant vivement.
2
Verser les dragées dans le bol du mixeur et les concasser. Laisser éventuellement quelques morceaux de dragées qui apporteront du croquant à la crème. Débarrasser les dragées dans un saladier.
3
Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Préchauffer le four à 100°C (Th.3), réserver un peu de poudre de dragée pour le dressage.
4
A ébullition, verser la poudre de dragée dans le mélange de lait et de crème. Mélanger avec un fouet puis verser le tout sur le mélange sucre et jaune d'oeufs. Mélanger.
5
Avec une louche, verser la crème dans les moules individuels. Avec le chalumeau passer légèrement sur les crèmes pour retirer les bulles d'air qui se trouvent à la surface.
6
Sans chalumeau, il est possible d'utiliser la pointe d'un couteau pour enlever les bulles qui se trouvent à la surface des crèmes.
7
Enfourner les crèmes pendant 40 minutes à 100°C (Th.3).
8
Vérifier la cuisson des crèmes : si elles sont encore un peu tremblotantes, elles sont cuites. Les sortir du four et les réserver à température ambiante pendant quelques minutes. Puis les placer au réfrigérateur pour les faire totalement refroidir.
Dressage
Dressage
1
Sortir les crèmes du réfrigérateur. Décorer de poudre de dragées et de quelques billes de sucre argentées.