Crème au citron

Ma recette en quelques mots...

Légère et citronnée, cette crème accompagne à la perfection des fruits frais en verrine, par exemple des fraises ou des framboises. Elle pourra aussi garnir un fond de tarte ou une génoise.

4pers.

Couper les citrons en deux à l'aide d'un couteau d'office et les presser à l'aide d'un presse-agrumes.

Casser l'oeuf entier dans un bol, le battre à l'aide d'un fouet.

Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer.

Dès que le mélange commence à bouillir, incorporer l'œuf battu tout en fouettant.

Laisser cuire sur le feu jusqu'à nouvelle ébullition puis ôter la casserole du feu.

Verser la préparation dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux puis mélanger au fouet pour bien l'incorporer. Laisser le mélange refroidir.

Verser la crème liquide dans la cuve d'un batteur bien froide. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Une fois la crème bien ferme, arrêter le batteur et retirer la cuve.

Incorporer la crème montée dans la crème de citron bien froide, mélanger à l'aide d'une maryse.

Crème au citron par François Pasteau