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Type de plat
Finger food

Crabe cakes à la ciboulette et piment d'espelette

Crabe cakes à la ciboulette et piment d'espelette

  • Total
    24 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    4 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 455kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Fouet
    Torchon
    Robot mixeur
    Maryse
    Ciseaux
    Poêle anti-adhésive
    Spatule

Préparation de la mayonnaise

1
Placer le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.
2
Ajouter l'huile en un mince filet tout en fouettant.
3
Poursuivre jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
4
Assaisonner de sel et de poivre.
5
Pour stabiliser le bol pendant la préparation de la mayonnaise, il est recommandé de le poser sur un torchon plié en quatre.

Préparation de l'appareil à crabe cakes

1
Placer le pain de mie émietté, un quart de la mayonnaise, le sel, le piment d'Espelette et l’œuf dans le bol d'un robot mixeur.
2
Mixer par saccades jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3
Émietter la chair de crabe dans un bol.
4
Ajouter la pâte à base de pain de mie.
5
Ciseler finement la ciboulette au-dessus du bol à l'aide d'une paire de ciseaux.
6
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
7
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Façonnage et cuisson des crabe cakes

1
Diviser l'appareil en autant de portions que de convives.
2
Former une boule avec chacune d'elles en les roulant dans le creux des mains, les aplatir pour former des galettes épaisses.
3
Faire chauffer l'huile de colza dans une poêle anti-adhésive.
4
Déposer les galettes au crabe dans la poêle, cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.
5
Retourner les crabe cakes à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Dressage

1
Déposer les crabe cakes sur une assiette et servir avec le reste de mayonnaise.
2
Ces crabe cakes sont délicieux chauds, tièdes ou froids.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mayonnaise

Moutarde
1
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Huile de colza
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre blanc
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les crabe cakes

Chair de crabe
150
gramme(s)
Pain de mie
sans croûte
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Ciboulette
1/2
botte(s)
Piment d'Espelette
1/4
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Ingrédient pour la cuisson

Huile de colza
1
trait