Type de plat
Veau
Côte de veau à la dijonnaise
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 572kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la viande
Côte(s) de veau800gramme(s)
Farine2c. à soupe
Huile d'olive1c. à soupe
Beurre40gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Moutardemoutarde de Dijon2c. à soupe
Moutarde ancienne2c. à soupe
Crème liquide (fleurette)20clSel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Ciboulette8tige(s) -
Poêle anti-adhésive
Bol
Cuillère à soupe
Assiette creuse
Plat allant au four
Couteau éminceur
Assiette
Planche à découper - par Emmanuel DelmasOscillant entre épice et moutarde, ce mets par le biais de la ciboulette et la crème, propose une belle texture. L'ensemble reste confortable et le vin devra se fondre afin d'insuffler un vent de fraîcheur mâtiné de caractère.
Auxey DuressesCôtes de BeauneReposant sur un terroir avéré, le cépage chardonnay imprime ici des tonalités légèrement grillées et fumées. Sur un jeune millésime, l'acidité offrira un socle rassurant pour ce mets qui s'en trouvera plus raffiné encore.Bourgogne AligotéBourgogneLe cépage aligoté, lorsqu'il est façonné par un vigneron de grand talent, étonne par sa fougue et sa verve. Ainsi affûté, le vin transcende le plat en offrant une fraîcheur cinglante. Telle une gifle, le plat devient revigoré et l'ensemble tonique.Mâcon VillagesMâconnaisSouvent méconnus, les vins du Mâconnais doivent être réhabilités tant ils se révèlent savoureux, denses et parfois racés. L'un des rapports prix-plaisir les plus évidents de France. Rassurant le mets par leur suavité, ils sauront malgré tout, offrir une jolie trame acide pour un accord vivifiant.
Pré-cuisson de la viande
Pré-cuisson de la viande
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Saler et poivrer la viande de chaque côté.
2
Verser la farine dans une assiette creuse. Enrober les côtes de veau de farine en les secouant légèrement pour ôter l'excès. Réserver sur une assiette.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour la viande
Ingrédients pour la viande
Côte(s) de veau
800
gramme(s)
Farine
2
c. à soupe
Huile d'olive
1
c. à soupe
Beurre
40
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Moutarde
moutarde de Dijon
2
c. à soupe
Moutarde ancienne
2
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Ciboulette
8
tige(s)