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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Coquillages au grill

Coquillages au grill par Ramuntxo Berria

  • Total
    50 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 239kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Maryse
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Fourchette
    Grille à pâtisserie
    Plat allant au four
    Spatule

Préparation du beurre à l'ail et au persil

1
Verser le beurre pommade dans un saladier.
2
Éplucher l'ail et le dégermer avec un couteau d'office. Avec le plat de la lame d'un couteau éminceur, écraser les gousses puis les émincer finement. Ajouter au beurre.
3
Rouler le citron avec le plat de la main, le couper en deux et le presser avec un presse-agrumes.
4
Verser le jus dans le saladier avec le beurre et ajouter la chapelure.
5
Effeuiller et émincer finement le persil avec un couteau éminceur. Ajouter le persil dans le saladier.
6
Mélanger le tout avec une fourchette en écrasant le beurre jusqu'à obtenir une consistance souple.

Préparation des coquillages

1
Préparer deux saladiers, un rempli d'eau et un autre avec une grille posée dessus.
2
A l'aide d'un couteau d'office à lame fine tenu fermement dans une main ouvrir chaque coquillage.
3
Tenir fermement le coquillage dans l'autre main et inciser au niveau de la charnière. Cette méthode est la même pour chaque coquillage de la recette.
4
Renouveler l'eau du saladier entre chaque espèce de coquillage.
5
Vérifier la fraîcheur des coquillages par leur odeur : il doivent sentir la mer mais pas l'ammoniac.

Garnissage et cuisson des coquillages

1
Préchauffer le four en position grill et laisser la porte ouverte.
2
A l'aide d'une spatule, garnir les coquillages sans les surcharger et lisser la surface.
3
Les disposer dans un plat allant au four et enfourner sous le grill pendant environ 5 minutes.

Dressage

1
Sortir les coquillages du four.
2
Décorer la moitié d'un plat de service avec du gros sel et l'autre moitié avec des algues.
3
Disposer les coquillages à coquilles sombres sur le gros sel et ceux à coquilles claires sur les algues. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les coquillages

Moules
12
unité(s) entière(s)
Palourdes
12
unité(s) entière(s)
Coques
12
unité(s) entière(s)
Praires
12
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le beurre au persil

Beurre
Demi-sel
250
gramme(s)
Chapelure
100
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Gros sel
1
kg