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Type de plat
Apéritifs et entrées

Consommé de langoustines

Consommé de langoustines par Emmanuel Renaut

  • Total
    1h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 81kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Briquet
    Cuillère en bois
    Chinois (passoire très fine)
    Pinceau

Préparation du consommé

1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.
2
Quand l'huile est chaude, déposer les carcasses de langoustines et les concasser à l'aide d'un pilon ou du flanc d'une casserole.
3
Ajouter les échalotes préalablement pelées puis découpées en morceaux, puis les queues de persil. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Verser le Cognac, le flamber et laisser la flamme s'éteindre.
5
Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Cuire pendant 1 heure à petits frémissement sur feu moyen.
6
Pendant la cuisson, nettoyer les bords de la cocotte à l'aide d'un pinceau humide.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le consommé de langoustines

Bouillon de légumes
2
litre(s)
Langoustine(s)
6
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Persil plat
10
tige(s)
Cognac
5
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe