Type de plat
Verrines aux fruits
Compote de rhubarbe et chantilly d'amandes
- Total2h50
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 294kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la compote
Rhubarbe5tige(s)
Sucre semoule500gramme(s)
Eau50cl
Crème liquide (fleurette)25cl
Pâte d'amande50gramme(s) -
Couteau d'office
Saladiers
Bec verseur
Mixeur plongeant
Chinois (passoire très fine)
Siphon
Cartouche pour siphon
Casseroles
Passoire
Entonnoir
Cuillère à soupe
Planche à découper
Couteau éminceur
Préparation de la rhubarbe
Préparation de la rhubarbe
1
Eplucher les tiges de rhubarbe à l'aide d'un couteau d'office. Gratter les tiges avec la lame pour enlever les dernières fibres.
2
Tailler la rhubarbe en deux dans la longueur avec un couteau éminceur, puis en petits cubes. Réserver dans un saladier.
3
Verser le sucre sur les morceaux de rhubarbe, mélanger à l'aide d'une cuillère. Laisser macérer pendant 5 à 10 minutes.
4
Verser l'eau dans une casserole ou une bouilloire puis porter à ébullition. Verser l'eau bouillante sur la rhubarbe, laisser refroidir pendant 10 minutes environ.
5
Egoutter la rhubarbe dans une passoire placée au dessus d'une casserole. Réserver la rhubarbe dans un saladier.
6
Porter la casserole de sirop de rhubarbe à ébullition. Lorsque l'eau bout, la verser sur la rhubarbe et laisser reposer à nouveau pendant environ 10 minutes.
7
Egoutter la rhubarbe à l'aide de la passoire placée sur un saladier. Débarrasser la rhubarbe dans un autre saladier et réserver au réfrigérateur pendant environ 1h.
Préparation de la chantilly
Préparation de la chantilly
1
Tailler la pâte d'amandes en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur. Placer dans un bec verseur.
2
Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition.
3
Verser la crème bouillante sur la pâte d'amandes, mixer avec le mixeur plongeant.
4
Verser le mélange dans un chinois placé au dessus d'un saladier. Réserver le mélange au réfrigérateur pendant environ 1h.
Dressage
Dressage
1
Sortir la crème du réfrigérateur, la verser dans un siphon à l'aide d'un entonnoir.
2
Refermer le siphon et visser 2 cartouches. Secouer le siphon, contrôler la tenue de la chantilly dans un récipient.
3
Remplir les verrines de compote de rhubarbe à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter la chantilly d'amandes sur la compotée de rhubarbe à l'aide du siphon, servir.