Cocotte de perche à la tomate et au vin blanc

Ma recette en quelques mots...

Comme tous les poissons d'eau douce, la perche a besoin d'être bien accompagnée. Le mariage tomate et vin blanc lui apporte tout le peps dont elle a besoin pour révéler ses saveurs. Simple et équilibré.

4pers.

Éplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Faire revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 1 minute. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la pulpe de tomate, le thym puis les gousses d'ail écrasées. Mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes sur feu moyen.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter le sel et le poivre puis mélanger.

Rincer les filets de perche sous un filet d'eau fraîche puis les sécher à l'aide de papier absorbant.

Les détailler en portions à l'aide d'un couteau de chef.

Ajouter le sel et le poivre sur leurs deux faces.

Éplucher les oignons blancs à l'aide d'un couteau d'office et les détailler en rouelles à l'aide d'un couteau de chef.

Détailler les tomates en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.

Recouvrir les filets en intercalant des rondelles d'oignons et de tomates.

Déposer les morceaux de poisson dans la cocotte et cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.

Déposer les filets de perche dans des assiettes chaudes et servir avec la sauce tomate au vin blanc à l'aide d'une cuillère à soupe.