Type de plat
Verrines
Cocktail de l'été au saumon fumé, chou-fleur et brocoli
- Total40 min
- Préparation30 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 408kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le cocktail d'été
Saumon fumé300gramme(s)
Brocoli1/4unité(s)
Fenouil(s)1unité(s)
Fleur de sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la purée de chou fleur
Chou(x)-fleur(s)1/2unité(s)
Mascarpone50gramme(s)Fleur de sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la crème de mascarponeMascarpone100gramme(s)
Citron(s) vert(s)1unité(s)Fleur de sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Huile d'olive2c. à soupeFleur de sel1Quantité suffisante -
Verre à Martini
Casseroles
Ecumoire
Calotte
Fouet
Robot mixeur
Mandoline
Couteau éminceur
Planche à découper
Presse-agrumes
Bec verseur
Poche à douille - par Antoine PetrusUn cocktail de l'été concentré de saveurs et de soleil : entre la fine salinité du saumon, le croquant du choux fleur et les parfums du brocoli mêlés à la douceur du Mascarpone. L'accord doit se faire tout en fraîcheur et en panache.
Côteaux du GiennoisCentreLa minéralité d'un beau Sauvignon ira chercher à la fois le fondant du saumon en lui apportant beaucoup de fraicheur et de dynamisme.Saint BrisBourgogneToujours et encore le Sauvignon dans une appellation microscopique de la Bourgogne du Nord. Cédrat, citronnelle et touches minérales s'accorderont à merveille avec le cocktail de saumon.
Préparation du chou-fleur
Préparation du chou-fleur
1
Préparer le chou-fleur. Tailler des sommités de même taille.
2
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger le chou-fleur et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Prélever les sommités du brocoli, les détailler en fines tranches. Réserver.
2
Tailler le fenouil en deux dans la hauteur, retirer les tiges, les premières côtes et le talon.
3
Emincer le fenouil à la mandoline. Réserver les lamelles dans un bol d'eau froide.
Découpe du saumon
Découpe du saumon
1
Tailler des tranches dans le pavé de saumon fumé en retirant la peau.
2
Tailler les tranches en petits cubes et réserver.
Réalisation de la purée de chou-fleur
Réalisation de la purée de chou-fleur
1
Egoutter le chou-fleur et le mettre dans le bol du mixeur. Saler et mixer. Saler à nouveau en cours de mixage.
2
Toujours en cours de mixage, ajouter le mascarpone.
3
Arrêter le mixeur et débarrasser la purée dans un bec verseur.
Dressage
Dressage
1
Dans un bol, mélanger le mascarpone et le jus du citron vert avec un fouet. Saler la crème, mélanger à nouveau.
2
Utiliser une poche sans douille pour déposer une bonne couche de crème au mascarpone dans un verre.
3
Assaisonner le brocoli d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel, déposer quelques tranches sur la crème.
4
Couvrir avec la purée de chou fleur, tasser en tapotant le pied du verre contre le plan de travail.
5
Ajouter les dés de saumon sur toute la surface.
6
Egoutter le fenouil, le déposer dans un bol. Assaisonner de fleur de sel et d'un peu d'huile d'olive, puis déposer quelques lamelles sur le cocktail en donnant du volume.
4pers.
Ingrédients pour le cocktail d'été
Ingrédients pour le cocktail d'été
Saumon fumé
300
gramme(s)
Brocoli
1/4
unité(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la purée de chou fleur
Ingrédients pour la purée de chou fleur
Chou(x)-fleur(s)
1/2
unité(s)
Mascarpone
50
gramme(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la crème de mascarpone
Ingrédients pour la crème de mascarpone
Mascarpone
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Huile d'olive
2
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante