Type de plat
Verrines
Cocktail de l'été au saumon fumé, chou-fleur et brocoli
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- Total40 min
- Préparation30 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 408kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le cocktail d'été
Saumon fumé300gramme(s)
Brocoli1/4unité(s)
Fenouil(s)1unité(s)
Fleur de sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la purée de chou fleur
Chou(x)-fleur(s)1/2unité(s)
Mascarpone50gramme(s)Fleur de sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la crème de mascarponeMascarpone100gramme(s)
Citron(s) vert(s)1unité(s)Fleur de sel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Huile d'olive2c. à soupeFleur de sel1Quantité suffisante -
Verre à Martini
Casseroles
Ecumoire
Calotte
Fouet
Robot mixeur
Mandoline
Couteau éminceur
Planche à découper
Presse-agrumes
Bec verseur
Poche à douille - par Antoine PetrusUn cocktail de l'été concentré de saveurs et de soleil : entre la fine salinité du saumon, le croquant du choux fleur et les parfums du brocoli mêlés à la douceur du Mascarpone. L'accord doit se faire tout en fraîcheur et en panache.
Côteaux du GiennoisCentreLa minéralité d'un beau Sauvignon ira chercher à la fois le fondant du saumon en lui apportant beaucoup de fraicheur et de dynamisme.Saint BrisBourgogneToujours et encore le Sauvignon dans une appellation microscopique de la Bourgogne du Nord. Cédrat, citronnelle et touches minérales s'accorderont à merveille avec le cocktail de saumon.
Préparation du chou-fleur
Préparation du chou-fleur
1
Préparer le chou-fleur. Tailler des sommités de même taille.
2
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger le chou-fleur et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour le cocktail d'été
Ingrédients pour le cocktail d'été
Saumon fumé
300
gramme(s)
Brocoli
1/4
unité(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la purée de chou fleur
Ingrédients pour la purée de chou fleur
Chou(x)-fleur(s)
1/2
unité(s)
Mascarpone
50
gramme(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la crème de mascarpone
Ingrédients pour la crème de mascarpone
Mascarpone
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Huile d'olive
2
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante