Dans le Roussillon, ce vin révèle force et élégance, notamment lorsqu'il a eu le temps d'être attendu. Jeune, il dévoilera des tonalités de fruits rouges et de baies sauvages ragaillardies par des pointes épicées. Avec l'âge, rendu plus confortable et patiné, le pruneau,le caramel, le cacao et le café (torréfaction) s'envolent et se plaisent à rappeler la gourmandise des pruneaux. Fondant et fermeté du mets associés à la patine et le confort du vin, ne feront plus qu'un, en persistance.

La particularité de ce vin de paille jurassien (bien qu'on en trouve aussi en Hermitage), demeure sa capacité à révéler une grande complexité. Oscillant entre fraicheur du fruit, fruits secs et tonalités torréfiées, voici un compagnon plein d'équilibre malgré sa sucrosité. La bouche concentrée, acceptera la force et la gourmandise du dessert. Persistant et fougueux en finale, il saura dévoiler toute la subtilité du pruneau. Etonnant !

Le Chenin blanc, propulsé dans ce coin perdu du Layon, en Loire, offre une grande concentration et une fraicheur en bouche pleine de verve. Le clafoutis révèlera la gourmandise de sa texture, grâce à cette fraicheur, malgré la concentration du sucre. Cette dernière imposera sa patte en association avec le pruneau en persistance. Le dernier mot sera néanmoins tenu par la fraicheur du vin qui égayera et rafraichira l'ensemble.