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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Churros aux zestes de citron et chocolat chaud au gingembre

Churros aux zestes de citron et chocolat chaud au gingembre par Thomas L'Hérisson

  • Total
    1h
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 576kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casseroles
    Maryse
    Râpe
    Fouet
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Couteau d'office
    Ciseaux
    Assiette
    Ecumoire
    Saladier
    Sauteuse

Préparation de la pâte

1
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre, une pincée de sel et porter à ébullition.
2
A ébullition, couper le feu et incorporer la farine. Mélanger avec une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3
Incorporer les oeufs entiers un à un en mélangeant avec la maryse entre chaque ajout.
4
Râper le zeste du citron au dessus de la pâte et mélanger à la maryse. Laisser la pâte refroidir.

Préparation du chocolat chaud

1
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. A ébullition, ajouter les morceaux de chocolat noir et de chocolat au lait. Remuer avec un fouet.
2
Une fois le chocolat fondu, laisser cuire pendant une dizaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
3
Peler le gingembre avec un couteau d'office puis le râper au dessus du chocolat. Mélanger et ôter du feu.

Cuisson des churros

1
Faire chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse.
2
Insérer une douille cannelée dans une poche à douille puis couper la pointe avec un couteau. Remplir la poche de pâte à l'aide d'une maryse, refermer la poche.
3
Vérifier la température de l'huile en y plongeant un morceau de pâte. Si le morceau coule et remonte aussi vite, l'huile est à bonne température.
4
Presser la poche à douille et verser des bandes de pâte d'environ 12 centimètres dans l'huile, les couper avec des ciseaux. Ne pas frire plus de 5 churros à la fois, les retourner avec une écumoire pour les faire colorer uniformément.
5
Lorsque les churros sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire, puis les plonger directement dans un ramequin de sucre semoule. Les réserver dans un saladier, recommencer l'opération avec le reste de pâte.

Dressage

1
Avec une feuille de papier, réaliser un cornet puis mettre les churros dedans. Disposer le cornet sur une assiette et verser le chocolat chaud dans un verre. Déguster aussitôt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les churros aux zestes de citron

Farine
200
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Eau
25
cl
Sucre semoule
40
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Zeste(s) de citron
1
Quantité suffisante
Sel
2
pincée(s)

Ingrédients pour le chocolat chaud au gingembre

Lait demi-écrémé
60
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Chocolat noir
70% de cacao
150
gramme(s)
Chocolat au lait
50
gramme(s)
Gingembre frais
1
gramme(s)

Ingrédient pour la cuisson et le dressage

Huile d'arachide
1
litre(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)