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Type de plat
Finger food

Choux salés à la mousse de canard

Choux salés à la mousse de canard

  • Total
    1h25
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 213kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Poche à douille
    Bol
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Plaque de four anti-adhésive
    Fourchette
    Douille unie
    Grille à pâtisserie

Préparation de la pâte à choux

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
3
Porter à ébullition.
4
Retirer ensuite du feu et verser la farine en une seule fois puis mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole.
5
Remettre la casserole sur feu très doux.
6
Laisser sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt à l'aide de la cuillère en bois.
7
Ajouter le premier oeuf et remuer vivement à l'aide de la cuillère en bois. Dès qu'il est bien incorporé, ajouter le deuxième oeuf et répéter l'opération.
8
Laisser refroidir quelques minutes et verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie.
9
Dresser des petits choux sur une plaque de four, jusqu'à épuisement de la pâte.
10
Enfourner pendant 30 minutes.
11
Sortir ensuite les choux du four, les déposer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Préparation de la garniture

1
Mélanger la mousse de canard dans un bol avec la crème fraîche à l'aide d'une fourchette. Ajouter le poivre.
2
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.
3
Détailler les raisins secs à en petits cubes l'aide d'un couteau d'office puis réserver.

Montage des choux

1
Couper le haut des choux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Répartir la moitié des raisins secs dans les fonds des choux.
3
Répartir la préparation à la mousse de canard à l'aide de la poche à douille.
4
Parsemer le reste des raisins secs sur la mousse.

Dressage

1
Poser les chapeaux sur les choux et disposer sur une assiette puis déguster.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les choux

Oeuf(s) entier(s)
140
gramme(s)
Farine
75
gramme(s)
Beurre
45
gramme(s)
Lait demi-écrémé
5
cl
Eau
7
cl
Sucre cristal
5
gramme(s)
Sel
2
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Mousse de canard
80
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
3
c. à soupe
Raisins secs
1
c. à soupe
Poivre
2
pincée(s)