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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Chou à la nantaise revisité

Chou à la nantaise revisité par Marc Foucher

  • Total
    32 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 224kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Casserole
    Econome
    Passoire
    Bol
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Fourchette
    Assiette creuse

Blanchiment des choux

1
A l'aide d'un couteau d'office, retirer le pied du chou.
2
Enlever les premières feuilles.
3
A l'aide d'un couteau d'office, couper les cotes des feuilles, c'est à dire les tiges blanches au milieu.
4
Superposer les feuilles et les tailler en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Émincer le reste du chou avec le couteau éminceur.
6
Vérifier s'il ne reste pas de morceaux trop épais. Si c'est le cas, les retailler en lanières.
7
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y blanchir le chou.
8
Dès que l'eau frémit, égoutter le choux à l'aide d'une passoire puis le passer sous un jet d'eau froide.
9
Il est important de les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver le croquant du légume.
10
Réserver le choux dans la passoire et la placer au dessus d'un saladier.

Découpe des ingrédients

1
Éplucher la carotte à l'aide d'un économe puis couper les extrémités et la laver.
2
Couper la carotte en deux puis la tailler en brunoise. Réserver.
3
Décortiquer les noix.
4
Enlever la peau des cerneaux de noix à l'aide d'un couteau d'office. Réserver.

Préparation de la vinaigrette de framboise et de la banane

1
Verser le vinaigre de framboise dans un bol.
2
Il est important d'incorporer les ingrédients dans cet ordre pour qu'ils puissent se dissoudre correctement.
3
Saler, poivrer et mélanger au fouet.
4
Verser l'huile de pépin de raisin et fouetter.
5
Éplucher la banane et la couper en rondelles.
6
Ne pas couper la banane en tranches trop fines pour éviter qu'elles ne se brisent dans la salade.
7
Réserver les bananes dans un bol et les citronner.

Dressage

1
Dans un saladier, mettre le choux émincé et les rondelles de banane.
2
Assaisonner la salade de vinaigrette de framboise et mélanger délicatement pour ne pas casser le rondelles de banane.
3
Disposer des feuilles de laitue dans une assiette creuse.
4
Déposer la salade de choux et bananes sur la laitue.
5
Parsemer la salade de quelques feuilles d'estragon, de cerfeuil et de noix.
6
Finir avec les petit dés de carotte pour une touche de croquant et de couleur.
  • Ingrédients
4pers.

Salade de chou

Chou(x) blanc(s)
400
gramme(s)
Banane(s)
100
gramme(s)
Noix (cerneau)
60
gramme(s)
Carotte(s)
50
gramme(s)
Laitue(s)
8
feuille(s)
Cerfeuil
3
branche(s)
Estragon
2
branche(s)

Vinaigrette

Vinaigre de Framboise
10
ml
Huile de pépins de raisins
30
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante