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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Charlotte de courgettes, carottes et asperges

Charlotte de courgettes, carottes et asperges

  • Total
    1h20
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 326kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des légumes

1
Faire cuire les pommes de terre entières à l’eau une vingtaine de minutes (départ à l'eau froide).
2
Une fois cuites, les égoutter et les faire refroidir.
3
Préparer et cuire les asperges.
4
Pour ne pas casser les pointes, mettre les asperges debout dans la casserole, en faisant attention à ce que les pointes restent hors de l’eau.
5
Eplucher les carottes et les tailler en julienne, éplucher l’ail et l’écraser.
6
Mettre la moitié de l’huile dans une poêle, la faire chauffer à feu moyen et y ajouter l’ail et la julienne de carottes.
7
Saler et faire dorer les carottes en les faisant cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.
8
Une fois cuites, retirer les carottes du feu et les réserver dans un bol.
9
Laver les courgettes et les couper en rondelles fines.
10
Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle, y ajouter les rondelles de courgette, saler et les faire cuire 10 minutes, pour les faire dorer. Remuer de temps en temps.
11
Couper les pointes des asperges et les réserver.
12
Les pointes d'asperges serviront comme garniture, une fois que la charlotte sera cuite.
13
Couper les parties plus tendres des tiges des asperges en petits morceaux et éliminer les parties plus fibreuses.
14
Quelques minutes avant de retirer les courgettes du feu, ajouter les morceaux d’asperge et remuer pour les faire amalgamer aux courgettes.
15
Retirer du feu le mélange de courgette et asperge et le réserver.
16
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines et les réserver.

Préparation de la charlotte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Bien beurrer le moule à charlotte, sur le fond et sur le bord.
3
Disposer la julienne de carotte sur le fond du moule, l’étaler bien pour en faire une couche homogène.
4
Disposer la moitié des tranches de pomme de terre sur la couche de carotte, en les faisant légerement chevaucher l’une sur l’autre.
5
Verser le mélange de courgette et asperge sur la couche de pomme de terre, étaler bien sur toute la surface.
6
Battre les œufs dans une assiette creuse avec du sel et du poivre, et les verser dans la charlotte, sur la dernière couche de légumes.
7
Terminer en faisant une couche avec les reste des pommes de terre, en les faisant chevaucher l’une sur l’autre.
8
Saupoudrer avec la chapelure, parsemer avec quelques noisettes de beurre et enfourner à mi-hauteur.
9
Faire cuire la charlotte 20 minutes.
10
Servir la charlotte tiède ou froide.

Dressage

1
Laisser tiédir avant de la démouler.
2
Démouler la charlotte sur un plat et la garnir avec les pointes d’asperge.
3
Servir la charlotte tiède ou froide.
  • Ingrédients
4pers.
Pomme(s) de terre
300
gramme(s)
Carotte(s)
300
gramme(s)
Courgette
300
gramme(s)
Asperge(s) verte(s)
300
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Beurre
30
gramme(s)
Chapelure
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante