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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Charlotte d'asperges aux gambas, vinaigrette au chorizo

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Charlotte d'asperges aux gambas, vinaigrette au chorizo par Thomas L'Hérisson

  • Total
    3h55
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 462kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mixeur plongeant
    Casseroles
    Poêle
    Presse-agrumes
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Assiette
    Bols
    Ecumoire
    Pochon
    Maryse
    Fouet
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant
    Saladiers
    Cercle à entremets
    Verre mesure
    Plaque de four
    Papier sulfurisé

Préparation des asperges

1
Avec un couteau d'office, ôter les petits picots des asperges. Casser à la main puis jeter le bout fibreux (2-3 cm). Aligner les tiges au niveau des pointes puis disposer dessus un côté de l'emporte pièce de dressage pour déterminer la longueur : les pointes doivent un peu dépasser du cercle. Couper au niveau de la base de l'emporte pièce et réserver les pointes qui serviront pour le dressage.
2
Avec le couteau éminceur, émincer finement le reste des tiges des asperges. Réserver dans un saladier.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la charlotte d'asperges aux gambas

Asperge(s) verte(s)
2
botte(s)
Beurre
20
gramme(s)
Gambas
8
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
125
gramme(s)
Feuille de gélatine
4
gramme(s)
Huile d'olive
1
trait
Bouillon de volaille
50
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette au chorizo

Chorizo
30
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Jus de citron
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante