La corse propose dans son patrimoine variétal le cépage biancu gentile qui, de par sa palette d'arômes complexe, fumée et champignonnée, s'accorde à merveille avec les odeurs du plat. La bouche ample et suave présente une trame nerveuse où l'on retrouve les notes de champignon dans un registre empyreumatique. L'association est remarquable.

Ce grand terroir à vins blancs de Côte de Beaune est idéal dans ce contexte. Les arômes épanouis du Chardonnay se parent de grillé, de rancio et fruits secs. La bouche ample et corsée soutenue par une vivacité fine s'accorde de manière magistrale à la recette.

Terroir confidentiel de la Sarthe, jasnière exprime un superbe profil de Chenin. Le nez intense et épanoui délivre des odeurs de miel, de champignon et de coing. La bouche ample et tendre est marquée par une fraicheur digeste où les arômes perpétuent le caractère tertiaire empyreumatique. L'accord original fonctionne à merveille.