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Type de plat

Poissons

Carpaccio de cabillaud au citron vert

Christophe
Casazza

Total

30 min
Préparation

30 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
355kcal

Ma recette en quelques mots...

Je vous propose la rencontre entre le traditionnel carpaccio italien et une recette créole : un carpaccio à base de cabillaud, parfumé à la noix de coco et relevé par du citron vert. Un seul petit défi : découper le poisson le plus fin possible.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le carpaccio

Filet(s) de cabillaud

500

gramme(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Ingrédients pour la marinade

Lait de coco

1

verre(s)

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Orange(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Piment de Cayenne

1

pincée(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Noix de coco rapée

4

c. à soupe
Couteau éminceur

Râpe

Econome

Couteau d'office

Presse-agrumes

Bol

Film alimentaire

Planche à découper

Pinceau

Cuillère à soupe
par Antoine Petrus
Amateurs d'accords mets et vins tout en fraîcheur et en vivacité, soyez les bienvenus...Le carpaccio de Cabillaud au citron vert appelle de jolis vins blancs pleins de nervosité et de dynamisme. Les papilles gustatives vont vibrer.
Riesling
Alsace
Révélateur de terroir et de minéralité, le Riesling se présentera dans sa robe cristalline. Son toucher de bouche lui aussi cristallin et minéral sublimera réellement cet accord.
Sancerre
Centre
Complicité toute trouvée avec Sancerre, signé par le jeunesse d'un millésime récent. On le retrouve dans le verre sous ses arômes de pomelo et de citron vert qui forment un duo parfait avec le plat.
Jurançon
Pyrénées
Terroir magique pour les vins blancs du Sud Ouest, le Jurancon sec dans le cas présent, donne un bouche un gras suivi d'une minéralité vraiment bienvenus pour l'accord.

Préparation de la marinade

1

Prélever les zestes du citron vert avec un couteau économe.

2

Retirer la partie blanche présente sous les zestes à l'aide de la pointe d'un couteau. Emincer les zestes finement. Les réserver dans un récipient.

3

Éplucher l'échalote et la couper en fines rondelles.

4

Couper l'orange et la presser à l'aide d'un presse agrumes.

5

Verser dans un récipient le jus d'orange, les zestes, une pincée de piment de Cayenne en poudre, le lait de coco et l'échalote. Mélanger.

Préparation du poisson

1

Poser le filet de cabillaud bien à plat. Découper délicatement le filet en fines lanières dans le sens de sa largeur en faisant particulièrement attention.

Dressage

1

Répartir les lanières dans quatre assiettes puis assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.

2

Badigeonner d'huile d'olive.

3

Verser la marinade sur le cabillaud.

4

Saupoudrer chaque assiette de noix de coco râpée. Servir.