Type de plat
Boissons sans alcool
Cappucino aérien à la mousse de lait et écume de café
- Total2h35
- Préparation30 min
- Cuisson5 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 421kcal
6pers.
-
SaladiersCasserolesFouetPassetteCouteau d'officeSiphonCartouche pour siphonBolsVerrine(s)Planche à découper
Préparation de la crème de café
Préparation de la crème de café
1
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
2
Mélanger la crème et le lait concentré dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
3
Une fois l'ébullition atteinte, couper le feu et incorporer les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
4
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
5
Ajouter le café soluble, toujours en mélangeant.
6
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème au café. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution.
7
Transvaser la crème de café dans un récipient à bec verseur puis remplir des verrines au tiers.
8
Réserver pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Préparation du lait vanillé
Préparation du lait vanillé
1
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
2
Dans une casserole sur feu moyen, verser la moitié du lait.
3
Extraire les graines de la vanille.
4
Plonger la gousse et les graines dans la casserole puis laisser infuser pendant environ 3 minutes.
5
Arrêter le feu et retirer la gousse de vanille.
6
Essorer la gélatine et l'incorporer au lait en fouettant jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.
7
Ajouter la deuxième moitié du lait tout en mélangeant.
8
Verser le lait vanillé dans le siphon et placer au frais pendant 1h30 à 2h.
Préparation de l'écume de café
Préparation de l'écume de café
1
Sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur.
2
Dans un récipient très haut, verser le café liquide et la lécithine de soja.
3
Mixer grâce à un mixeur plongeant en faisant le maximum d'écume.
Préparation de la mousse de lait
Préparation de la mousse de lait
1
Prendre le siphon. Disposer l'embout puis insérer les cartouches de gaz.
2
Procéder à un test : verser un peu de mousse dans un petit bol et vérifier qu'elle est bien aérée.
Dressage
Dressage
1
Remplir le deuxième tiers des verrines avec la mousse de lait en utilisant le siphon tête en bas.
2
Actionner le siphon par à coup pour contrôler le débit de mousse.
3
Recueillir l'écume à la cuillère et la répartir sur la mousse de lait. Faire bien attention à ne prendre que l'écume, sans le liquide.