Type de plat
Salades
Caponata en salade - roquette, oeuf mollet, ratatouille
- Total30 min
- Préparation30 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 189kcal
4pers.
-
Ratatouille
Aubergine100gramme(s)
Courgette100gramme(s)
Tomate(s)100gramme(s)
Oignon(s)50gramme(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteSalade et oeufs
Roquette1Quantité suffisante
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)Huile d'olive2c. à soupe
Vinaigre de vin1c. à soupeSel1Quantité suffisante -
Poêle
Casserole
Saladier
Couteau d'office
Cuillère en bois - par Caroline FurstossLes ingrédients de cette recette sont issus du bassin méditerranéen. La texture générale du plat est onctueuse et les tomates et aubergines amènent de la douceur alors que la roquette peut faire ressortir le côté végétal dans le vin. On préfèrera un vin blanc rappelant l'aspect sudiste.
CassisProvenceLes cépages provençaux sont tout à fait appropriés car ils ramèneront une délicate touche aromatique au plat. On choisira un millésime récent qui ramènera une petite tension à cette accord méditerranéen.Côteaux du LanguedocLanguedocLes vins blancs du Languedoc sont charnus et permettront d'adoucir la roquette. Les arômes fruités se marieront à merveille avec les légumes.MercureyCôtes châlonnaisesLes vins issus de cette appellation proposent souvent une juste alliance entre le gras et la vivacité. Ces deux éléments complèteront avec finesse la préparation.
Réalisation de la ratatouille
Réalisation de la ratatouille
1
Eplucher et hacher l'oignon.
2
Monder les tomates. Les couper en cubes.
3
Mettre une poêle à feu moyen, ajouter l'huile et quand elle est chaude ajouter l'oignon.
4
Laisser l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à dorer.
5
Ajouter l'aubergine coupée en dés et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant bien.
6
Ajouter les courgettes puis les tomates coupées en dés, saler et poivrer, remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes. Prolonger la cuisson quelques minutes si les légumes sont encore trop croquants.
7
Quand on réalise un plat avec plusieurs légumes et qu'ils ont des temps de cuisson différents, il vaut toujours mieux les cuire séparément afin de préserver le goût et le caractère de chacun.
Préparation des autres ingrédients et dressage
Préparation des autres ingrédients et dressage
1
Mettre une casserole d'eau à feu vif et quand elle arrive à ébullition y ajouter les oeufs et les laisser 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
2
Dés qu'ils sont cuits les passer très rapidement dans un saladier d'eau froide puis les écaler avec précaution, ils sont alors très chauds.
3
Mettre la roquette dans un saladier et l'assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler et remuer.
4
Poser dans chaque plat un peu de salade puis les légumes et enfin un oeuf. Déguster sans attendre.
4pers.
Ratatouille
Ratatouille
Aubergine
100
gramme(s)
Courgette
100
gramme(s)
Tomate(s)
100
gramme(s)
Oignon(s)
50
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Salade et oeufs
Salade et oeufs
Roquette
1
Quantité suffisante
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante