Type de plat
Canard
Canard sauté aux pois gourmands et aux asperges
- Total1h05
- Préparation20 min
- Cuisson15 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 406kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la marinade
Miel2c. à café
Vinaigre balsamique2c. à soupe
Sauce soja2c. à soupeIngrédients pour le magret de canard, les asperges et les pois gourmands
Magret de canard500gramme(s)
Asperge(s) blanche(s)1kg
Pois gourmands400gramme(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Passoire
Couteau d'office
Planche à découper
Bol
Cuillère à soupe
Assiette
Poêle anti-adhésive
Wok
Cuillère en bois - par Antoine PetrusC'est un accord à interpréter sous deux axes : à la fois la puissance goûteuse du canard ... mais également les touches végétales apportées par la douceur des pois gourmands et le croquant de l'asperge blanche. Côté vins, on se fera plaisir avec des vins en début d'évolution offrant des gammes aromatiques sans égal.
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Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Mettre le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel dans un bol.
2
Mélanger bien le tout jusqu'à bien faire dissoudre le miel, réserver.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper le magret de canard en escalopes.
2
Disposer les escalopes de magret de canard dans une assiette.
3
Les arroser de marinade, laisser mariner pendant 30 minutes.
4
Préparer et cuire les asperges.
5
Les têtes sont la partie la plus fragile des asperges. Préférer une cuisson à la vapeur afin de les garder entières.
6
Une fois les asperges cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
7
Couper les têtes des asperges (environs 10 cm) et les réserver.
8
Laver les pois gourmands à l'eau froide plusieurs fois, les égoutter et les réserver.
Préparation du plat
Préparation du plat
1
Mettre un filet d'huile d'olive dans un wok et faire chauffer.
2
Égoutter les escalopes de magret et réserver leur marinade.
3
Saisir les escalopes pendant 1 à 2 minutes sur feu vif, des deux cotés.
4
Les retirer du wok et les réserver au chaud.
5
A la place des escalopes, saisir les pois gourmands dans le jus de cuisson des escalopes.
6
Saler, verser la marinade sur les pois gourmands et les faire cuire sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
7
Le temps de cuisson des pois gourmands doit être rapide pour préserver leur croquant et leur couleur vert brillant. Le temps varie en fonction de leur taille.
8
Deux minutes avant la la fin de la cuisson des pois gourmands, ajouter les têtes d'asperges et les escalopes de magret.
9
Ajouter éventuellement du sel, poivrer et remuer.
10
Retirer du feu et servir les escalopes de magret chaudes, assaisonnées de jus de cuisson et accompagnées de pois gourmands et d'asperges.
4pers.
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Miel
2
c. à café
Vinaigre balsamique
2
c. à soupe
Sauce soja
2
c. à soupe
Ingrédients pour le magret de canard, les asperges et les pois gourmands
Ingrédients pour le magret de canard, les asperges et les pois gourmands
Magret de canard
500
gramme(s)
Asperge(s) blanche(s)
1
kg
Pois gourmands
400
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante