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Type de plat
Gibiers

Caille marinée, saucisse de poulet et céleri

Caille marinée, saucisse de poulet et céleri par Claudia Cabri

  • Total
    1h25
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 642kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Pilon et Mortier
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Econome

Préparation de la marinade

1
Mélanger le paprika, le piment de cayenne et l'origan dans un saladier.
2
Emincer l'ail et le mettre dans le saladier.
3
Ajouter un peu d'huile d'olive et de sel puis mélanger avec une cuillère.
4
Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu.
5
Ajouter un peu d'eau.
6
Recouvrir les cailles de marinade.
7
Mettre les cailles côté peau dans un plat allant au four et laisser mariner pendant 30 minutes.
8
Pour plus de saveur, laisser la caille mariner toute la nuit.
9
Couper le céleri-rave en deux à l'aide d'un couteau de cuisine.
10
Eplucher le céleri-rave puis le détailler en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.
11
Mettre les cubes dans un autre saladier.
12
Ajouter le vinaigre de vin rouge, le sucre et les graines de coriandre.
13
Ecraser légèrement les graines de fenouil et les mettre dans un autre saladier.
14
Ajouter du sel, du poivre, de l'huile d'olive et un peu l'eau dans le saladier de céleri-rave.
15
Couvrir avec du film alimentaire et le placer au micro-ondes pendant 10 minutes à 900w, jusqu'à ce que tout soit fondu.
16
L'eau est très important lors d'une cuisson au micro-ondes. Il faut ajouter quelques millilitres pour éviter que les légumes ne se dessèchent ni ne brûlent.

Préparation des raisins

1
Egrener le raisin et le mettre dans un saladier.
2
Ajouter les graines de fenouil légèrement concassées.
3
Couvrir avec du film alimentaire.
4
Placer les saucisses dans un plat micro-ondable et couvrir avec du film alimentaire.
5
Rétirer le céleri-rave du micro-ondes quand il est prêt.
6
Vérifier la cuisson du céleri-rave. Il doit être fondant.
7
Placer le saladier avec les raisins et les graines de fenouil au micro-onde pendant 5 minutes à 900w.
8
Lorsque la cuisson des raisins est finie, placer le plat contenant les saucisses au micro-ondes pendant environ 5 minutes à 900w.
9
Pendant la cuisson des saucisses, préchauffer le four traditionnel à 190°C.
10
Lorsque les saucisses sont prêtes, les sortir du micro-onces et retirer le film plastique.
11
Couper les saucisses en morceaux puis les mélanger avec les raisins et les graines de fenouil.
12
Mélanger et couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver.
13
Tourner la caille de façon à ce que la peau soit orientée vers le grill du four.
14
Enfourner à 190°C et laisser rôtir entre 10 et 12 minutes.

Dressage

1
Réchauffer le saladier contenant le mélange raisin, saucisses et le saladier contenant le céleri-rave au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à 900w.
2
Sortir la caille du four.
3
Sortir les saladiers du micro-ondes.
4
Dresser le céleri rave dans une assiette.
5
Ajouter le mélange de raisins, saucisses et graines de fenouil par dessus la caille.
6
Décorer avec une branche de persil.
  • Ingrédients
4pers.

ingrédients pour la caille

Caille(s)
4
unité(s)
Paprika
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Origan séché
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Piment de Cayenne
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
2
c. à soupe

Ingrédients pour les saucisses

Saucisse(s) de Strasbourg
Saucisse chipolata de poulet
6
unité(s)
Graine(s) de fenouil
15
gramme(s)
Grappe de raisins noirs
Raisins Muscat
1
unité(s)

Ingrédients pour le céleri

Céleri-Rave
1/2
unité(s)
Graines de coriandre
15
gramme(s)
Vinaigre de vin
15
ml
Huile d'olive
15
ml
Sucre semoule
5
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
tige(s)