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Type de plat
Bœuf

Burger aux herbes et citron vert

Burger aux herbes et citron vert par Bruno Viala

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 446kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Râpe
    Saladier
    Spatule
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe

Préparation de la viande aux herbes

1
Eplucher l'échalote et la réserver, puis peler le gingembre.
2
Utiliser une cuillère à soupe pour peler le gingembre plus facilement.
3
Tailler les herbes. Commencer par ciseler la ciboulette.
4
Puis répéter l'opération avec le cerfeuil et l'estragon.
5
Finir avec la coriandre et la menthe. Ciseler puis réserver les herbes dans un saladier.
6
Râper des zestes de citron vert au dessus du saladier. Puis émincer l'échalote et l'ajouter au mélange.
7
Couper le gingembre en deux puis le tailler en brunoise. L'ajouter dans le saladier.
8
Verser la viande dans le saladier d'herbes, mélanger. Ajouter quelques câpres et un peu de moutarde à l'ancienne. Mélanger, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
9
Verser un trait d'huile d'olive pour lier la préparation et mélanger.

Confectionner les burgers

1
Tailler le pain en deux dans l'épaisseur, puis le faire griller au four.
2
Quand le pain est légèrement croustillant, le sortir du four.
3
Pour le montage du burger, disposer un peu de moutarde à l'ancienne sur le pain.
4
Découper ensuite quelques lamelles d'échalote et les disposer sur le pain.
5
Façonner maintenant la viande à l'aide de deux spatules, en lui donnant la même forme que le pain.
6
Déposer ensuite délicatement la viande façonnée sur le pain.
7
Tailler quelques lamelles de cornichons, les disposer sur la viande en les faisant légèrement dépasser sur le bord.
8
Verser un trait d'huile d'olive et un peu de fleur de sel sur le couvercle. Refermer le burger.

Dressage

1
Déposer le burger sur une assiette ou une planche.
2
Décorer le plat de dressage d'un peu de fleur de sel et de piment d'espelette pour donner un peu de couleur.
3
Puis ajouter quelque herbes, ainsi que quelques zestes de citron sur le burger.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le burger

Boeuf haché
400
gramme(s)
Coriandre
1/2
botte(s)
Estragon
1/2
botte(s)
Ciboulette
1/2
botte(s)
Menthe fraîche
1/2
botte(s)
Cerfeuil
1/2
botte(s)
Gingembre frais
40
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Câpres
2
c. à soupe
Moutarde ancienne
1
c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
trait
Sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le montage

Pain(s) spécial hamburger
4
unité(s)
Moutarde ancienne
4
c. à soupe
Echalote(s)
1
unité(s)
Cornichon
8
unité(s)
Huile d'olive
4
trait
Fleur de sel
1
Quantité suffisante