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Type de plat
Œufs

Brouillade à la coque et frites de foie gras

Brouillade à la coque et frites de foie gras

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 435kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Casserole
    Cuillère en bois
    Coupe oeuf
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Fouet
    Cuillère à café

Préparation des oeufs brouillés

1
Casser délicatement les œufs à l'aide du coupe œuf dans le saladier et les fouetter légèrement. Réserver les coquilles.
2
Ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux et assaisonner de sel et de poivre.
3
Laver les coquilles d'œufs puis les réserver.
4
Sans coupe-œuf, percer un trou en haut et en bas de l'œuf puis souffler d'un côté afin d'extraire l'œuf. Une fois la coquille vide, la couper délicatement et le plus précisément possible avec la pointe d'un couteau.
5
Préparer un bain-marie : remplir une casserole d'eau et disposer le saladier contenant les œufs dessus. Fouetter sans cesse tout au long de la cuisson.
6
Ciseler la ciboulette et réserver.
7
Verser la crème, le reste du beurre et la ciboulette sur les œufs en ôtant la casserole du feu. Mélanger avec une cuillère en bois.

Dressage

1
Trancher des allumettes de pain de campagne.
2
Déposer une fine tranche de foie gras sur les allumettes de pain de campagne. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
3
Remplir les coquilles d'œufs vides de la brouillade d'œufs à l'aide d'une petite cuillère. Servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Pour les oeufs brouillés

Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
4
c. à soupe
Beurre
10
gramme(s)
Ciboulette
3
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Pour les frites de foie gras

Foie gras frais de canard
150
gramme(s)
Pain(s) de campagne
Pain aux figues
4
tranche(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante