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Type de plat
Pains, viennoiseries

Brioche à la fleur d'oranger

Brioche à la fleur d'oranger

  • Total
    3h40
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 359kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Balance
    Saladier
    Bols
    Plaque à pâtisserie
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Papier sulfurisé
    Torchon
    Pinceau à dorure

Préparation de la pâte à brioche

1
Verser le lait dans un bol et le faire tiédir pendant quelques secondes au four micro-ondes.
2
Emietter la levure de boulanger dans le lait tiède, laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
3
Dans le saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger et former une fontaine.
4
Ajouter les jaunes d'oeufs, la fleur d'oranger et le lait.
5
Mélanger les ingrédients.
6
Quand les éléments liquides ont été absorbés, ajouter le beurre mou et malaxer.
7
Penser à faire ramollir le beurre 2 heures à l'avance à température ambiante. Il sera plus facile à travailler.
8
Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes. Elle doit se détacher des parois du saladier et ne plus coller aux doigts.
9
Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure 30 minutes.

Façonnage de la brioche

1
Doubler la plaque de pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
2
Ecraser la pâte à brioche avec le poing pour chasser le gaz emprisonné.
3
Couper la pâte en 3 pâtons, les rouler en boudins.
4
Tresser les 3 pâtons.
5
Laisser de nouveau la pâte reposer pendant 1 heure et 30 minutes. Elle doit doubler de volume.

Cuisson de la brioche

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dans un bol, battre l'oeuf et l'eau.
3
Badigeonner la brioche de dorure sur toute sa surface.
4
Saupoudrer la brioche de sucre en grains.
5
Enfourner pendant 20 minutes.
6
Si la brioche dore trop vite, baisser à mi-cuisson la température à 160°C (Th.5-6) et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Dressage

1
Laisser refroidir la brioche sur une grille.
2
La trancher et la servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la brioche

Farine
400
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Beurre
100
gramme(s)
Levure de boulanger
1
sachet(s)
Lait demi-écrémé
10
cl
Eau de fleur d'oranger
1
c. à soupe
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour la dorure et la finition

Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Eau
5
cl
Sucre casson
50
gramme(s)