Type de plat
Finger food
Boulettes de ricotta
- Total1h15
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 540kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les boulettes de ricotta
Ricotta150gramme(s)
Parmesan100gramme(s)
Pain de mie150gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Persil plat3c. à soupe
Poivre noir1Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre1pincée(s)Ingrédients pour la friture
Huile pour friture1litre(s)
Chapelure75gramme(s)Ingrédients pour la sauce
Coulis de tomates400ml
Sucre semoule1c. à café
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Saladier
Fouet
Couteau d'office
Assiette
Friteuse
Ecumoire
Plat creux
Papier absorbant
Casserole - par Caroline FurstossLes ingrédients sont onctueux et le coulis de tomate apporte une note sucrée et acidulée. On peut s'orienter vers un vin blanc pas trop gras pour contrebalancer la richesse du plat. On recherchera un vin cristallin qui restera discret pour ne pas entrer en conflit avec le parmesan.
ChablisBourgogneLe profil sec des chardonnay du nord de la Bourgogne permettra de raviver les boulettes. Un chablis d'une dizaine d'années fera davantage ressortir le terroir et offrira des arômes plus complexes.Pinot BlancAlsaceVoici un vin pur, frais et fruité sans prétentions. En début de repas, il éveillera les papilles sans délivrer un bouquet trop exubérant.AnjouAnjouLe chenin blanc nous livre un bel équilibre en bouche tout en gardant de subtiles notes fruités et florales. C'est un vin à consommer dans les 5 ans suivant la vendange.
Préparation des boulettes
Préparation des boulettes
1
Laver et ciseler le persil plat.
2
Mettre la ricotta, le parmesan et l'oeuf dans un saladier.
3
Fouetter vivement ce mélange.
4
Ajouter le pain de mie émietté du bout des doigts, le persil, le poivre et la noix de muscade. Mélanger de nouveau pour obtenir une préparation mousseuse. Placer au frais pendant 30 minutes.
5
Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de pain de mie.
Cuisson et dressage des boulettes
Cuisson et dressage des boulettes
1
Préchauffer la friteuse à 180°C (Th.6). Disposer la chapelure dans une assiette.
2
Sortir la pâte du réfrigérateur. Prélever des boules de la taille d'une noix.
3
Passer ses mains sous l'eau froide pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.
4
Les rouler délicatement dans la chapelure.
5
Les faire cuire dans le bain d'huile bouillante pendant 10 minutes. Compter 6 boulettes par fournée.
6
Les disposer dans un plat recouvert de papier absorbant pour éponger la graisse.
7
Faire chauffer le coulis de tomates dans une casserole avec le sucre. Assaisonner.
8
L'ajout de sucre permet de neutraliser l'acidité de la tomate.
9
Servir les boulettes de ricotta avec le coulis de tomates.
4pers.
Ingrédients pour les boulettes de ricotta
Ingrédients pour les boulettes de ricotta
Ricotta
150
gramme(s)
Parmesan
100
gramme(s)
Pain de mie
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Persil plat
3
c. à soupe
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Ingrédients pour la friture
Ingrédients pour la friture
Huile pour friture
1
litre(s)
Chapelure
75
gramme(s)
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Coulis de tomates
400
ml
Sucre semoule
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante