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Type de plat
Soupes chaudes

Bouillon surprise de champignons et foie gras

Bouillon surprise de champignons et foie gras

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 518kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
2pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Poêle
    Casserole
    Cuillère en bois
    Fourchette
    Pinceau
    Bols
    Couteau éminceur

Préparation des pleurotes

1
Laver les champignons et les détailler en gros morceaux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Éplucher l'ail et l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Laver et effeuiller le persil puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Faire fondre le beurre dans une poêle.
5
Ajouter les pleurotes, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
6
Cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Les champignons doivent avoir rendu leur eau de végétation.
8
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Préparation du foie gras

1
Découper le foie gras en petits dés réguliers à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Débarrasser dans un bol et réserver.

Préparation du bouillon

1
Porter une casserole d'eau à ébullition puis mettre le bouillon de volaille.
2
Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit bien dissout et réserver au chaud jusqu'au dressage.

Préparation de la dorure

1
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
2
Battre le jaune avec l'eau dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Préparation du bouillon surprise

1
Répartir les pleurotes dans des bols puis parsemer de dés de foies gras.
2
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
3
Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que le diamètre des bols.
4
Couvrir chaque bol d'un cercle de pâte appuyer sur les bords pour faire adhérer la pâte.
5
Badigeonner délicatement la pâte de dorure à l'aide d'un pinceau.
6
Enfourner pendant 15 minutes.
7
La pâte doit avoir gonflé et être bien dorée.

Dressage

1
Sortir du four et servir sans attendre.
  • Ingrédients
2pers.

Ingrédients pour la garniture

Pleurote(s)
150
gramme(s)
Foie gras cru
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil plat
1/4
botte(s)
Beurre
10
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)

Ingrédients pour le bouillon

Bouillon cube de volaille déshydraté
1
unité(s)
Eau
30
cl

Ingrédients pour la croûte

Pâte(s) feuilletée(s)
1/2
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe