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Type de plat

Entrées chaudes aux légumes

Bonnottes aux oeufs de saumon et curé nantais

Ma recette en quelques mots...

Je vous propose une nouvelle version des pommes de terre farcies. Une pommes de terre oubliée, le bonnotte, farcie avec du Curé Nantais et des oeufs de saumon. Nous cuisinons ainsi des produits du terroir, des Landes à la Bretagne.

4pers.

Laver les pommes de terre dans l'eau froide et les égoutter.

Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau à 1cm au dessus des pommes terre et saler au gros sel.

Mettre le tout sur feu vif. Aux premiers bouillons, baisser le feu et cuire 20 minutes.

Ciseler la ciboulette, réserver.

Verser la crème dans un saladier, ajouter du sel et du poivre, et mélanger au fouet.

Ajouter ensuite le jus de citron et le sésame, fouetter entre chaque.

Terminer avec les œufs de saumon et la ciboulette, mélanger délicatement à la cuillère pour en pas percer les œufs.

Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7).

Vérifier la cuisson des bonnottes en plantant la pointe d'un couteau. Si elle rentre sans résistance, les retirer du feu.

Débarrasser les bonnottes dans un saladier à l'aide d'une écumoire.

Couper des chapeaux dans la longueur aux deux tiers de leur hauteur, et creuser la chair à l'aide d'une petite cuillère.

Déposer au fur et à mesure les bonnottes dans un plat allant au four puis les garnir de farce.

Couper le Curé Nantais en fines lamelles et les déposer sur les pommes de terre.

Si le fromage n'est pas trop affiné, garder la peau du fromage.

Enfourner pendant 15 minutes.

Pour stabiliser les pommes de terre dans le plat, les déposer sur un lit de sel.

Sortir les pommes de terre du four.

Assaisonner la roquette de sel, de poivre et d'huile d'olive. Bien mélanger.

Déposer un lit de salade dans l'assiette de dressage, disposer les pommes de terre dessus.

Bonnottes aux oeufs de saumon et curé nantais par Marc Foucher