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Type de plat
Petits gâteaux

Biscuits façon prince

Biscuits façon prince par Marine Rolland

  • Total
    2h55
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 370kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Saladier
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Emporte pièce
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Pics à cocktail
    Grille à pâtisserie
    Spatule
    Poche à douille
    Robot pâtissier

Préparation de la pâte sablée et de la ganache

1
Porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ensuite, le laisser refroidir dans un bol.
2
Dans le bol du robot, verser la farine et la levure chimique, mélanger. Puis verser progressivement le mélange eau-beurre-sucre. Mélanger.
3
La pâte est prête lorsqu'elle se décolle du bord du saladier.
4
Placer la pâte sur du papier film, refermer le tout pour bien l'envelopper. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
5
Faire chauffer la crème dans une casserole.
6
Quand elle est chaude, verser la crème sur les carrés de chocolat afin de les faire fondre. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
7
La crème et le chocolat peuvent aussi être chauffés au micro-ondes.
8
Placer la ganache au réfrigérateur pendant 2 heures.

Réalisation des biscuits façon prince

1
Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail préalablement fariné.
2
Étaler la pâte en conservant environ 3 mm d'épaisseur.
3
À l'aide d'un emporte-pièce cannelé, découper des biscuits dans la pâte.
4
Déposer les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
5
Les emporte-pièces cannelés se trouvent facilement sur internet ou dans des magasins spécialisés.
6
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
7
Piquer les biscuits avec un cure-dent pour donner l'aspect d'un Prince acheté en grandes surfaces.
8
Enfourner les biscuits pendant 15 minutes à 180°C (Th. 6).
9
Sortir les biscuits et les placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Dressage

1
Utiliser une poche à douille, la replier sur elle-même pour la remplir plus facilement de ganache. Ensuite, remonter les bords et couper le bout de la poche à douille.
2
Déposer une grosse noisette de ganache au chocolat au centre d'un premier biscuit.
3
Coller un deuxième biscuit dessus et le tourner de façon à étaler la ganache. Répéter l'opération pour chaque biscuit puis servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les biscuits

Farine
260
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Eau
50
ml
Levure chimique
1/2
c. à café

Ingrédients pour la ganache

Chocolat noir
150
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
120
ml