Le beurre noisette donne une saveur toute particulière aux pâtisseries, un petit goût de noisette lié à la coloration de la caséine, une protéine contenue dans le beurre. Il s'obtient en faisant chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Le chef l'utilise par exemple dans la préparation de financiers.