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Type de plat

Beurres

Beurre manié

Total

5 min
Préparation

5 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
146kcal

Ma recette en quelques mots...

Le beurre manié est une préparation nécessitant autant de beurre que de farine, il rappelle d'ailleurs la composition du roux. Il constitue un élément de liaison dans les plats ou les sauces mais il peut aussi remplacer la margarine à feuilletage pour réaliser de la pâte feuilletée.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Beurre

60

gramme(s)

Farine

40

gramme(s)
Maryse

Fouet

Saladier

Préparation du beurre manié

1

Couper le beurre pommade en morceaux et le verser dans un saladier.

2

Battre le beurre à l'aide d'un fouet jusqu'à le ramollir complètement.

3

Ajouter la farine en une fois.

4

Il est préférable de tamiser la farine à l'aide d'une passette pour éviter la formation de grumeaux.

5

Fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

6

Racler les bords du saladier à l'aide d'une maryse et conserver le mélange dans un récipient.

7

Le beurre manié est prêt à l'emploi.

8

Cette préparation permet de rectifier la consistance des sauces. Par conséquent, on ne prévoit pas de la faire à l'avance.