Best of crème d'amande

Ma recette en quelques mots...

Réalisez vous-même votre galette des rois! Deux ronds de pâte feuilletée garnis de cette crème d'amande au rhum et le tour est joué. La crème d'amande sera aussi délicieuse sur un fond de tarte recouvert de poires et d'une sauce chocolat, ou à l'intérieur d'une pomme évidée passée au four.

8pers.

La crème d'amande, c'est tant pour tant de beurre, de sucre, de poudre d'amande et d'oeuf.

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier.

Battre le beurre à l'aide d'une spatule pour le ramollir et le rendre pommade.

Une fois le beurre pommade, ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une préparation blanche et homogène.

Ajouter alors les oeufs.

Casser l'oeuf dans un récipient à part pour éviter d'incorporer des coquilles dans la préparation et pour s'assurer que l'oeuf soit de bonne qualité.

Puis mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule.

Une fois les oeufs bien incorporés, ajouter la poudre d'amande.

Fouetter pour amalgamer le tout.

Sortir le beurre en avance pour qu'il devienne mou, c'est-à-dire pommade, mais pas fondu. Voire le couper en petits morceaux.

Ajouter le rhum. Fouetter de nouveau. Ajouter un peu de sel.

Nettoyer les bords à l'aide d'une maryse, puis filmer et réserver au réfrigérateur.

Laisser légèrement refroidir la crème d'amande au réfrigérateur, mais pas trop, elle risquerait de figer.