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Type de plat
Desserts glacés

Barre glacée façon snickers

Barre glacée façon snickers par William Lamagnère

  • Total
    4h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 511kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Robot pâtissier
    Casseroles
    Maryse
    Fouet
    Saladiers
    Spatule
    Cuillère à soupe
    Pinceau
    Papier sulfurisé
    Moule carré
    Couteau éminceur
    Pochon
    Grille à pâtisserie
    Assiette
    Plat creux

Préparation du caramel au beurre salé

1
Verser la crème liquide dans une casserole et faire chauffer.
2
Faire chauffer une autre casserole avec le beurre salé et mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Incorporer le sucre quand le beurre a fondu, fouetter sans interruption jusqu'à obtention d'une coloration orangée. Eteindre le feu quand la crème bout et laisser tiédir.
4
Baisser le feu du caramel quand il commence à colorer.
5
Continuer de fouetter jusqu'à obtention d'un caramel brun et baisser encore le feu.
6
Verser la crème tiède petit à petit dans le caramel en continuant de fouetter.
7
Eteindre le feu, bien remuer pour que le caramel soit bien lisse. Puis débarrasser dans un saladier et réserver à température ambiante pendant 2 heures.

Préparation de la barre glacée

1
Mettre la glace vanille coupée en morceaux dans la cuve d'un batteur, battre le tout en accélérant progressivement la vitesse.
2
Stopper le batteur et réserver.
3
Tapisser le moule de papier sulfurisé, verser la glace à l'aide d'une maryse.
4
Répartir la glace à l'aide d'une spatule plate pour la lisser.
5
Disposer ensuite les cacahuètes sur toute la surface de la glace.
6
Appuyer sur les cacahuètes à l'aide de la spatule pour bien les enfoncer dans la glace.
7
Verser le caramel au beurre salé à l'aide d'une cuillère à soupe en le répartissant sur toute la surface puis en le lissant à l'aide de la spatule.
8
Réserver au congélateur pendant 1 à 2 heures.

Préparation de l'enrobage

1
Verser le beurre de cacao dans un saladier, le passer au micro-ondes pour faire fondre le beurre.
2
Sortir le beurre de cacao à l'aide d'un torchon, puis ajouter le chocolat au lait en morceaux. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3
Réserver l'enrobage et sortir la glace du congélateur.
4
Chablonner la glace, c'est-à-dire mettre une couche de chocolat sur la glace à l'aide d'un pinceau.
5
Retourner la glace sur une feuille de papier sulfurisé, puis ôter le moule et le papier sulfurisé qui recouvre la glace.
6
Plonger un couteau éminceur dans un bol d'eau chaude. Parer la glace, c'est-à-dire ôter les bords, en nettoyant le couteau dans l'eau chaude entre chaque passage.
7
Tailler la glace en barres à l'aide du couteau éminceur.
8
Poser une grille à pâtisserie sur un plat creux puis dresser les barres dessus.
9
Verser l'enrobage chocolat sur chaque barre à l'aide d'un pochon.
10
Débarrasser les barres sur une assiette froide préalablement mise au congélateur.
11
Réserver les barres pendant quelques instants au congélateur pour que l'enrobage soit bien figé.

Dressage

1
Sortir les barres du congélateur, les dresser sur des assiettes de service et déposer une feuille d'or sur chaque barre.
2
Décorer l'assiette avec des cacahuètes et servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

Sucre semoule
80
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre
demi sel
110
gramme(s)

Ingrédients pour la barre glacée

Glace vanille
330
ml
Cacahuète(s)
30
gramme(s)
Chocolat au lait
100
gramme(s)
Beurre de cacao
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Feuille(s) d'or
6
feuille(s)
Cacahuète(s)
1
Quantité suffisante