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Type de plat
Desserts glacés

Bananes rôties à la vanille et aux épices, glace au pain d'épices

Bananes rôties à la vanille et aux épices, glace au pain d'épices par Guillaume Gomez

  • Total
    2h25
  • Préparation
    1h10
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 442kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sorbetière
    Grille de four
    Saladiers
    Fouet
    Couteau d'office
    Casseroles
    Bols
    Cuillère en bois
    Pilon et Mortier
    Pochon
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Assiette
    Grille à pâtisserie
    Maryse
    Film alimentaire

Préparation de la glace

1
Préchauffer le four sur la position air pulsée à 100°C (Th.3).
2
Déposer les tranches de pain d'épices sur une grille, les faire sécher au four pendant 1 heure.
3
Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs et le sucre. Blanchir les jaunes en mélangeant à l'aide d'un fouet.
4
Verser le miel dans les oeufs blanchis et mélanger.
5
Verser les épices à pain d'épices et mélanger de nouveau au fouet.
6
Verser le lait et la crème dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen.
7
Lorsque le lait est chaud, le verser dans le saladier contenant le mélange avec les jaunes d'oeufs tout en remuant au fouet.
8
Remettre le mélange dans la casserole, faire cuire sur feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
9
La crème est cuite lorsque sa température atteint 82°C. Sans thermomètre, vérifier la cuisson en traçant un trait avec le doigt sur la spatule nappée de crème. Si le trait reste, elle est cuite.
10
Débarrasser la crème dans un saladier froid et déposer ce dernier dans un autre saladier d'eau glacée légèrement salée.
11
Remuer pendant quelques minutes pour faire refroidir la crème. Bien faire refroidir la crème avant de la verser dans la sorbetière.
12
Après 1 heure, sortir le pain d'épices du four, le débarrasser sur une grille à pâtisserie.
13
Sortir le récipient de la sorbetière, verser la crème. Faire tourner la sorbetière.
14
A l'aide d'un pilon et d'un mortier, écraser grossièrement les tranches de pain d'épices en poudre tout en gardant quelques morceaux. Emietter les tranches une à une. Réserver dans un bol.
15
Débarrasser la glace de la sorbetière, la verser dans un saladier glacé à l'aide d'une maryse. Verser la moitié de la poudre de pain d'épices dans la glace et mélanger avec une maryse.
16
Couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur.

Préparation du sirop

1
Couper le gingembre en tranches avec un couteau d'office sans l'avoir préalablement épluché. Réserver dans un bol.
2
Déposer le bâton de cannelle et la badiane dans le bol.
3
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter avec la lame d'un couteau pour récupérer les graines. Réserver les gousses et les graines dans le bol.
4
Verser toutes les épices, les raisins secs, le sucre et l'eau dans une casserole.
5
Porter à ébullition puis laisser réduire pendant quelques minutes. Puis débarrasser le sirop dans un saladier pour laisser infuser.

Préparation des bananes rôties

1
Ôter les extrémités des bananes préalablement lavées avec un couteau d'office. Les couper en deux dans la longueur, les réserver sur une assiette.
2
Faire chauffer une poêle avec du beurre. Lorsque le beurre devient noisette, déposer les bananes dans la poêle côté chair.
3
Lorsqu'elles sont dorées d'un côté, les retourner côté peau. Les bananes doivent cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
4
Déglacer les sucs de cuisson en versant le sirop aux épices. Avec une cuillère à soupe, arroser les bananes de sirop. Débarrasser les bananes sur une assiette.

Dressage

1
Sortir la glace du congélateur. Disposer harmonieusement les bananes sur une assiette de dressage, décorer avec les épices et raisins contenus dans le sirop.
2
Déposer un petit tas de chapelure de pain d'épice sur l'assiette, dresser une quenelle de glace dessus.
3
Décorer avec une gousse de vanille, verser un peu de sirop sur l'ensemble du plat avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les bananes

Banane(s)
Bananes Frécinette
8
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)

Ingrédients pour le sirop

Sucre semoule
150
gramme(s)
Eau
15
cl
Raisins secs
blond de Corinthe
40
gramme(s)
Gingembre frais
30
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s) entière(s)
Anis étoilé
1
unité(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la glace au pain d'épice

Lait entier
25
cl
Crème liquide (fleurette)
25
cl
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Miel
50
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Epices à pain d'épices
5
gramme(s)

Ingrédients pour la poudre de pain d'épice

Pain d'épices
50
gramme(s)