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Type de plat
Pains, viennoiseries

Baguettes parisiennes

Baguettes parisiennes

  • Total
    4h05
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 219kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Torchon
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Couteau d'office
    Pinceau

Première levée de la pâte

1
Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser reposer 15 min. Veiller à ce que l'eau ne soit pas trop chaude pour préserver les effets de la levure fraîche.
2
Mélanger la farine et le sel sur un plan de travail propre et former un puits au centre. Verser le liquide petit à petit et mélanger à la main. Incorporer progressivement la farine en périphérie vers le centre.
3
Pétrir pendant 10 min. La pâte ne doit pas attacher aux doigts mais doit être assez humide pour être élastique.
4
Etirer la pâte avec la paume de la main et reformer une boule. Répéter cette opération une dizaine de fois.
5
Déposer la boule de pâte dans un saladier fariné et recouvrir d'un torchon humide. Laisser la pâte reposer à l’abri des courants d’air et dans une pièce chaude pendant 2 heures, pour qu'elle double de volume.

Seconde levée de la pâte

1
Déposer la pâte sur la table sans la déchirer. La dégazer en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air contenu à l’intérieur.
2
Diviser la pâte en deux pâtons et les rouler en boudins pour façonner des baguettes.
3
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les entailler avec une lame de couteau bien aiguisé.
4
Utiliser si possible une lame de rasoir pour des entailles plus profondes.
5
Laisser lever une heure sur la plaque.

Cuisson

1
Préchauffer le four à 240°C (Th.8) et verser un bol d’eau dans la lèchefrite afin de créer de l’humidité. Ceci permettra d'obtenir une baguette dorée et croustillante.
2
Enfourner la plaque et laisser cuire les baguettes 15 minutes à 240°C (Th.8), puis 15 minutes à 200°C (Th.6-7).
3
A la sortie du four, laisser reposer le pain sur une grille pour qu’il ne reste pas humide et soit croustillant. Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les baguettes

Farine
500
gramme(s)
Levure de boulanger
12
gramme(s)
Eau
30
cl
Sel
12
gramme(s)
Sucre semoule
1
pincée(s)