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Type de plat
Tartines et sandwichs

Baguette, houmous aux haricots blancs, oeuf et pecorino

Baguette, houmous aux haricots blancs, oeuf et pecorino par Jesse Schenker

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 601kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Blender
    Bol
    Maryse
    Poêle
    Grill
    Couteau scie
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Râpe

Préparation du houmous

1
Verser les haricots blancs dans un blender. Ajouter la purée de sésame, le piment de cayenne et le sel.
2
Râper le zeste du citron directement dans le blender. Ensuite couper le citron en deux et presser son jus dans le blender, au travers des doigts pour retenir les pépins.
3
Ecraser une gousse d'ail avec la lame du couteau éminceur. Retirer sa peau puis l'ajouter dans le blender.
4
Ajouter le persil plat. Mettre le couvercle, sans le petit bouchon. Verser un peu d'huile au centre puis mettre en route le robot par à-coups.
5
Verser progressivement le reste d'huile tout en mixant.
6
Une fois le mélange bien lisse, le débarrasser dans un bol.
7
Couper les extrémités de la baguette, puis couper des tronçons de la taille d'un sandwich. Les couper dans la longueur, sans aller jusqu'au bout, juste pour les ouvrir.
8
Faire chauffer un gril sur feu vif pour y faire griller les tranches de pain.
9
Faire chauffer une autre poêle sur feu vif. Verser l'huile et laisser chauffer. Puis casser l'oeuf entier dans la poêle, le laisser frire.
10
Arroser le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive chaude de la poêle.
11
Quand l'oeuf commence à prendre, éteindre le feu et continuer à arroser le jaune avec l'huile.
12
Une fois l'oeuf cuit, verser l'excédent d'huile dans un bol. Laisser l'oeuf refroidir dans la poêle.
13
Poser le morceau de pain ouvert côté mie sur le gril, le laisser dorer jusqu'à obtenir les traces du gril.

Dressage

1
Tartiner le morceau de pain ouvert de houmous.
2
Poser dessus l'oeuf frit.
3
Râper du Pecorino dessus.
4
Déposer une belle quantité de roquette.
5
Saler. Déguster.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le houmous

Haricot(s) blanc(s) en conserve
400
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Tahiné
1
c. à soupe
Persil plat
6
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1/2
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Piment de Cayenne
en poudre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le sandwich

Baguette(s) de pain
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Roquette
80
gramme(s)
Pecorino
80
gramme(s)
Huile d'olive
50
ml
Fleur de sel
1
Quantité suffisante