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Type de plat
Petits gâteaux

Babas au limoncello

Babas au limoncello

  • Total
    3h05
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 531kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Couteau d'office
    Fouet
    Cuillère en bois
    Moules individuels
    Maryse
    Casserole
    Grille à pâtisserie
    Film alimentaire
    Robot pâtissier
    Poche à douille
    Douille unie
    Zesteur
    Bol
    Presse-agrumes

Préparation de la pâte à baba

1
Réhydrater la levure de boulanger dans un bol avec le lait tiède pendant 10 minutes.
2
Dans un saladier, verser la levure délayée, la farine, le sucre et le sel.
3
Pétrir en vitesse lente à l'aide d'un batteur et incorporer les œufs un à un.
4
Pétrir ensuite la pâte en vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
5
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
6
Verser la pâte dans les moules à savarin, recouvrir de film alimentaire et laisser gonfler à température ambiante pendant 2 heures.

Préparation de la crème pâtissière

1
Couper la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office, la gratter pour récupérer les graines de vanille.
2
Verser le lait dans une casserole avec la vanille et les graines. Porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Pendant ce temps, verser les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Mélanger vivement à l'aide d'un fouet pour blanchir les jaunes.
4
Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau.
5
Ôter la gousse de vanille, verser le lait chaud dans le saladier sans cesser de fouetter.
6
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen. Laisser refroidir la crème.
7
Insérer ensuite une douille unie dans une poche à douille puis la garnir de crème à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur.

Préparation du sirop à baba

1
Prélever les zestes du citron à l'aide d'un zesteur, récupérer son jus à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Verser l'eau, le sucre, le limoncello, les zestes et le jus du citron dans une casserole, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Porter à ébullition puis ôter du feu. Laisser infuser pendant au moins 20 minutes.

Cuisson des babas

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Faire cuire les babas au four pendant 35 minutes.
3
A la sortie du four, démouler les babas sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.
4
Quand ils sont froids, immerger les babas dans le sirop pendant quelques minutes. Les égoutter sur une grille à pâtisserie.

Dressage

1
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et en garnir les babas.
2
Décorer d'une tranche de citron, d'un morceau de gousse de vanille et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à baba

Farine
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Lait demi-écrémé
5
cl
Levure de boulanger
10
gramme(s)
Sel
5
gramme(s)

Ingrédients pour la crème pâtissière

Lait demi-écrémé
25
cl
Maïzena
30
gramme(s)
Sucre semoule
35
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour le sirop au limoncello

Eau
30
cl
Sucre semoule
150
gramme(s)
Limoncello
7
cl
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)
1
unité(s)