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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Baba ganousch

Baba ganousch

  • Total
    2h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 166kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plaque de four
    Papier absorbant
    Fourchette
    Couteau d'office
    Gant de cuisine
    Film alimentaire
    Saladier
    Passoire

Préparation des aubergines et de l'ail

1
Préchauffer le four à 190 °C (Th. 6-7).
2
Bien laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef sur une planche à découper.
3
Couper la racine de la tête d'ail puis enrouler cette dernière dans une feuille d'aluminium.
4
Disposer les aubergines sur la plaque de four côté chair, ainsi que l'ail emmailloté.
5
Napper d'huile d'olive et saler les aubergines. Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure.
6
Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées sans danger.

Préparation du baba ganousch

1
A l'aide d'une fourchette, évider les aubergines rôties et verser la chair dans le bol d'un robot multifonctions.
2
Ouvrir la papillote d'ail et retirer la peau des gousses à l'aide d'un couteau d'office. Ajouter les gousses dans le bol du robot.
3
A l'aide d'une passoire, égoutter puis laver les pois chiches.
4
Les ajouter dans le robot. Mixer.
5
Couper le citron en deux et presser le jus dans un ramequin, prendre soin d'enlever les pépins.
6
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive dans le bol du robot. Saler puis ajouter le cumin. Donner quelques tours de mixeur pour homogénéiser la préparation.
7
Laver les feuilles de menthe et les détacher de la tige. Les ajouter dans le bol du robot. Donner quelques tours de mixeur.
8
Verser le baba ganousch dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et placer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dressage

1
Déposer les pains pita sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
2
Laver la menthe, l'éponger à l'aide de papier absorbant. Empiler les feuilles et les ciseler en fines lamelles.
3
Verser de l'huile d'olive sur le baba ganousch, décorer de menthe.
4
Couper les pains pita en tranches d'environ 3 cm.
5
Servir le baba ganousch frais avec les tranches de pain pita grillé.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la cuisson des aubergines

Aubergine
4
unité(s)
Gousse(s) d'ail
10
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le baba ganousch

Pois chiches en conserve
85
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Citron(s)
1
unité(s)
Cumin (en poudre)
5
gramme(s)
Menthe fraîche
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pain(s) Pita
2
unité(s)
Menthe fraîche
1
branche(s)
Huile d'olive
1
trait