< Retour
Type de plat
Légumes variés

Aubergines rôties au miso et aux noix

Aubergines rôties au miso et aux noix par Céline Rivier

  • Total
    50 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 545kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Planche à découper
    Cuillère à soupe
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Cuillère parisienne
    Plat allant au four
    Papier aluminium

Préparation des aubergines

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Couper les aubergines dans la longueur.
3
Peler les échalotes puis les ciseler.
4
Dans une poêle sur feu moyen, verser de l'huile, puis ajouter les échalotes. Les laisser fondre sur le feu.
5
Evider les aubergines en incisant à l'aide d'un couteau pointu puis en retirant la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.
6
En l'absence de cuillère parisienne, utiliser une cuillère à soupe.
7
Procéder ainsi pour toutes les aubergines. Réserver la chair dans un saladier.

Préparation de la farce

1
Concasser grossièrement la chair d'aubergine au couteau.
2
L'ajouter dans la poêle contenant les échalotes. Mélanger et faire fondre sur le feu.
3
Concasser les noix à l'aide d'un couteau éminceur. Les réserver dans un ramequin.
4
Si les aubergines dessèchent un peu trop pendant la cuisson, verser de l'eau au fond du plat.
5
Peler et hacher les gousses d'ail.
6
Quand les aubergines ont bien fondu, ajouter les noix hachées, la pâte miso, la sauce soja, le mirin, l'ail et l'épeautre préalablement cuit dans une casserole d'eau bouillante.
7
Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
8
Huiler un grand plat à four. Poser dedans les demi-aubergines. Puis y incorporer la farce.
9
Couvrir avec un papier aluminium, mettre au four pendant 25 minutes.

Préparation de la garniture

1
Eplucher le concombre puis le couper en rondelles. Réserver dans un plat.
2
Couper les extrémités des radis. Les couper en petites rondelles. Réserver avec le concombre.
3
Peler l'oignon nouveau. Puis émincer le blanc et le vert. Réserver dans un autre plat.
4
Pour la vinaigrette, verser dans un bol le vinaigre de riz, la sauce soja puis l'huile de sésame. Fouetter.

Dressage

1
Sortir les aubergines du four.
2
Pour aller plus vite, les coques d'aubergines peuvent être précuites à la vapeur ou au four.
3
Déposer de la salade sur une assiette. Napper de vinaigrette.
4
Poser une aubergine dessus. L'entourer de concombres et radis.
5
Ajouter de l'oignon nouveau, des graines de sésame puis napper de vinaigrette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les aubergines farcies

Aubergine
petites
4
unité(s)
Noix (cerneau)
100
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Mirin
4
c. à soupe
Sauce soja
4
c. à soupe
Miso
2
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe

Ingrédients pour la salade

Concombre
1
unité(s)
Radis
10
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Vinaigre de riz
4
c. à soupe
Sauce soja
2
c. à soupe
Huile de sésame
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)
4
feuille(s)
Graines de sésame
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson de l'épeautre

Epeautre
cru
80
gramme(s)
Eau
250
gramme(s)