Type de plat
Tartes
Apple pie
- Total3h30
- Préparation30 min
- Cuisson45 min
- Repos2h15
- Difficulté
- Budget
- 434kcal
8pers.
-
Ingrédients pour le fond de pâte
Pâte(s) brisée(s)2unité(s)Ingrédients pour la garniture
Pomme(s)1kg
Sucre roux100gramme(s)
Citron(s)1unité(s)
Beurre30gramme(s)
Maïzena15gramme(s)
Cannelle en poudre1c. à café
Noix de muscade1c. à café
Sel1Quantité suffisante -
Saladier
Passoire
Cuillère en bois
Econome
Couteau de cuisine ou de chef
Plat allant au four
Casserole
Planche à découper
Presse-agrumes - par Antoine PetrusL'apple pie est une tourte donnant aux pommes une texture moelleuse incomparable. On la rapprochera des vins à la sucrosité élégante et de quelques bulles à base de pommes bien entendu.
BarsacSauternaisAppellation renommée du Bordelais en jouant la carte de la finesse et de l'équilibre des sucres. Vous serez émerveillé par ses notes de fruits exotiques, ses touches de miel et de pâte feuilletée.ChaumeAnjouCru prestigieux du Layon, Chaume brille par sa robe dorée, son équilibre purement minéral et des arômes d'abricot rôti, de miel d'acacia et de cire qui enchanteront le palais.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Eplucher, couper les pommes en tranches et les mettre dans un saladier.
3
Ajouter le jus de citron, les épices et une pincée de sel dans le saladier.
4
L'ajout de jus de citron permet aux pommes de ne pas noircir.
5
Mélanger de manière à bien enrober les pommes.
6
Laisser macérer à température ambiante pendant au moins deux heures.
7
Puis égoutter les pommes dans une passoire placée au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus épicé.
8
Ne pas hésiter à laisser mariner les pommes plus longtemps pour récupérer davantage de jus.
9
Verser le jus récupéré dans une casserole sur feu vif. Le faire réduire pendant environ dix minutes avec le beurre et le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux et caramélisé.
10
Mettre les pommes dans un saladier, les fariner avec la Maïzena.
11
Verser le jus réduit sur les pommes pour leur donner un goût de caramel. Mélanger.
Préparation de la tarte
Préparation de la tarte
1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8).
2
Foncer le plat à tarte avec la pâte brisée.
3
Disposer dessus la garniture aux pommes de manière à former un dôme.
4
Poser par dessus la deuxième pâte feuilletée.
5
Souder les bords de pâte entre eux.
6
A l'aide d'un couteau aiguisé, ménager cinq fentes de 5 cm en partant du centre vers les bords pour laisser échapper la vapeur.
7
Enfourner au niveau le plus bas du four pendant 45 minutes.
8
A la sortie du four, laisser refroidir pendant plusieurs heures pour laisser le jus se concentrer à l'intérieur.
Dressage
Dressage
1
Servir l'appel pie tel quel, voir accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.