Pâte à crêpes

Tamiser la farine dans un saladier. Former un cratère au milieu.

Casser les oeufs dans le cratère. Ajouter une pincée de sel. Ajouter du sucre si souhaité.

Ne pas ajouter trop de sucre : les crêpes risquent de caraméliser à la cuisson et d'accrocher à la poêle. Ne pas ajouter de sucre pour des crêpes salées ou des pancakes.

Fouetter les oeufs sans incorporer la farine.

Ajouter le lait en une seule fois, en fouettant délicatement pour incorporer la farine.

Pour alléger la pâte, ajouter un peu de bière avec le lait.

Une fois qu'elle est lisse, passer la pâte à l'aide d'un chinois.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Arrêter la cuisson du beurre dès qu'il commence à devenir noisette en plongeant la casserole dans un saladier d'eau glacée.

Ajouter le beurre à la pâte, en fouettant en continu. Faire attention à ne pas verser le petit lait du beurre dans la pâte.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 min, recouverte d'un torchon.