Sauce butterscotch

Verser le sucre et un fond d'eau dans une casserole.

Ajouter le jus d'un demi citron pour éviter que le sucre ne durcisse trop rapidement.

Porter la préparation à ebullition en remuant sans cesse.

Brosser les parois internes de la casserole à l'aide d'un pinceau humide pour dissoudre les grains de sucre qui collent. Faire attention à ne pas verser d'eau dans le caramel en formation.

Faire tremper un morceau de papier sulfurisé dans le caramel pour vérifier sa couleur. Le caramel est prêt lorsqu'il est mordoré.

Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement la crème épaisse en fouettant sans arrêt.

Quand la préparation ne frémit plus, remettre la casserole sur feu doux et ajouter le beurre progressivement.

Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde puis éteindre le feu.

Transvaser le butterscotch dans un récipient. Réserver pour tout usage ultérieur.