Best of crêpes

Verser la farine dans une passette placée au-dessus d'un saladier pour la tamiser.

Faire un puits au centre de la farine à l'aide du fouet

Casser les oeufs un par un, les verser dans le puits de farine.

Mélanger au fouet pour bien amalgamer les ingrédients en amenant la farine progressivement sur les oeufs.

Verser la moitié du lait. L'incorporer sans cesser de battre avec le fouet.

Quand le mélange est homogène, verser le reste de lait, puis une pincée de sel. Fouetter à nouveau.

Ajouter le sucre, fouetter.

Cette pâte peut être parfumée avec une gousse de vanille, de l'eau fleur d'oranger ou un peu de rhum.

Si des grumeaux apparaissent, la passer au chinois pour la filtrer.

Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes.

Pour retenir les quantités de la pâte à crêpe il faut se souvenir de 4-3-2-1 : 4 verres de lait, 3 oeufs, 2 verres de farine et 1 pincée de sel.

Mettre un peu d'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif posée sur feu vif. Eponger l'excédent avec un papier absorbant.

Pour vérifier que la poêle est chaude, faire tomber quelques gouttes de pâte à crêpe.

Verser un peu de pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Pencher la poêle pour bien répartir la pâte.

Une fois la crêpe colorée d'un côté, la retourner.

Laisser cuire pendant quelques secondes sur l'autre face, puis débarrasser dans une assiette.

Entre chaque crêpe, frotter le fond de la poêle avec le papier absorbant afin de la graisser à nouveau. Ajouter de l'huile quand le papier absorbant est sec.

Attention, la cuisson des crêpes est brève.