Best of pâte sablée

Prendre un bol. Verser la farine, ajouter une pincée de sel et le sucre.

Les éléments ont été préalablement tamisé pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le beurre coupé en dés, celui-ci doit être souple mais pas trop mou. Mélanger avec les mains.

Si le beurre est trop dur, le mélange sera plus long. S'il celui-ci est très mou, la texture de la pâte sera beaucoup plus molle.

Une fois le beurre incorporé à la farine mais la texture encore grumeleuse, frotter la pâte entre les paumes des mains pour la sabler.

L'objectif est d'obtenir une texture fine et homogène sans particule de beurre.

Verser le mélange sur le plan de travail et continuer à sabler la pâte avec les mains. Puis regrouper la pâte avec une corne.

Former une fontaine au milieu de la pâte.

Prendre le jaune d'oeuf et le verser dans la fontaine. Mélanger le jaune avec la pâte tout autour, s'aider d'une corne si nécessaire.

Malaxer rapidement la pâte à la main, puis la fraiser, c'est-à-dire l'écraser sur le plan de travail à l'aide de la corne pour la rendre homogène.

Roule la pâte en boule sur le plan de travail, l'envelopper dans du papier film pour éviter qu'elle ne sèche.

Pour gagner un peu de temps, aplatir la pâte sur le papier film jusqu'à obtenir une grosse galette. Puis l'envelopper et la faire reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.