Terrine de courgette au chèvre

Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage de chèvre et la ricotta.

Ajouter le fromage blanc et mélanger.

Ajouter les deux œufs entiers battus en omelette, la menthe finement ciselée, le sel et le poivre.

Mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Couper les extrémités des courgettes et les trancher en fines rondelles.

Verser dans un moule à cake 1/3 de l'appareil, puis ajouter la moitié des courgettes.

Verser le deuxième 1/3 de l'appareil, la deuxième moitié des courgettes, puis terminer en recouvrant avec le reste de l'appareil.

Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à température ambiante, puis entreposer au frais avant de déguster en tranches.