Oeufs cocotte à la tomate

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Verser de l'eau à mi hauteur dans un plat, l'enfourner de suite pour laisser le temps à l'eau de chauffer.

Eplucher et émincer l'oignon.

Monder les tomates, les épépiner puis les couper en petits cubes.

Effeuiller et hacher le persil.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon pendant 3 minutes sans coloration.

Ajouter les cubes de tomates, le piment d'Espelette, saler, poivrer. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

DIsposer la concassée de tomate au fond d'un ramequin. Casser un oeuf dessus, disposer une cuillère à soupe de crème dans chaque ramequin, assaisonner de sel et de poivre.

Mettre au four pendant environ 10 minutes.

Sortir du four. Parsemer de persil. Servir sans attendre.