Madeleines

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Blanchir les oeufs avec le sucre dans un batteur jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Faire fondre le beurre au micro-onde, l'ajouter au mélange oeuf sucre et battre de nouveau.

Mélanger la farine avec la levure.

Verser la farine dans le batteur, battre une dernière fois jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Beurrer les moules, les remplir aux 3/4 avec la pâte.

Réserver les moules au réfrigérateur pendant au moins une heure (voir deux pour obtenir une bosse plus grosse) : c'est le contraste de température au moment de la cuisson qui fait monter la bosse.

Enfourner pendant 5 minutes. Puis baisser le four à 180 °C et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

Sortir les madeleines du four et les démouler.

Laisser refroidir avant de déguster.